圑圓和風叉燒豬肉丼做法/ Chashu Pork Don/豚バラBBQ風丼 (內附食譜)

今日我唔係整丼，而係整拉麵，只是要用到這食譜中的和風叉燒豬肉。

我舊豬肉比Masa老師的厚，所以煮豬肉我用多2分鐘。

雖然如此都係緊緊熟，大家要自己衡量時間。

我買左一條豬腩肉，只有350克，但我汁仍照原食譜沒有減份量。

老公覺得個汁酸，因為豬排醬係帶點酸的。

買相也不錯吧！

圑圓和風叉燒豬肉丼做法/ chashu pork don/豚バラBBQ風丼

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=labKAisIHYw

材料：[ 2～3人份 ]

五花肉                                500克 (可以代用其他部位)

蜂蜜                                     1/2大匙

洋蔥                                     1/4個

紫蘇葉                                3張

白芝麻                                1小匙

辣椒絲                                少許

或

七味粉                                適量

白飯                                     2～3碗

和風BBQ醬材料：

水                                          100毫升(水量可以調整)

清酒                                     3大匙

醬油                                     3大匙

砂糖                                     1大匙

豬排醬                                1大匙

番茄醬                                1大匙

做法：

1.       把豬皮去掉。

2.       平底鍋開中火，放入豬肉，煎到全面都有金黃色。

·         不用煎到熟。

·         煎好就有這麼多脂肪融化出來，金黃色就好了！

·         側面也要好好煎到金黃色。

3.       把煎好的豬肉過滾水，洗掉表面的油分。

4.       汆水後放在紙巾上，擦乾淨。

5.       [ 和風BBQ醬 ]的材料全部混在一起。

·         番茄醬，豬排醬可以加多層風味的，沒有加入也可以。

·         代用少量蠔油, 味噌也好！

·         因與豬肉一起煮，所以水分會比較多，比較稀的醬。

6.       把[ 和風BBQ醬 ]倒入平底鍋裡面，開中火讓它滾。

7.       把肉塊放進去，翻一下讓肉塊全身沾到醬。

8.       蓋蓋起來，轉小火，煮5分鐘。

9.       5分鐘後轉大火，把醬汁煮到濃稠。

10.   焜火前加入蜂蜜，再加熱一下後熄火。

• ·         蜂蜜太早加入的話風味比較容易跑掉。要熄火前加入就好了。

11.   熄火後把肉塊拿出來，讓它休息。

• ·         馬上切的話肉汁容易漏出來。
• ·         先放至少大概5分鐘左右再切比較好。

12.   洋蔥逆紋切後泡水5～10分鐘後拿出來用紙巾或紗布擠出來多餘的水分。

• ·         沙拉類：逆紋切把洋蔥的纖維切斷，從切斷的纖維容易出來嗆味。
• ·         炒菜、咖哩、炖煮料理：順紋切，食材比較不會容易煮碎。

13.   把紫蘇葉切絲後跟洋蔥，白芝麻，辣椒絲(or七味粉)混合。

• ·         如果要調味，可以加入一點鹽巴，胡麻油！

14.   把豬肉切成薄片，白飯上淋煮稠的和風BBQ醬後裝肉片，再淋煮稠的和風BBQ醬。