懷舊西餅提子合桃蛋糕 (內附食譜)

今天也是放假，其實，這個星期我都是放假唷！

原本是上星期放一個禮拜，後來收到學校通告這星期小王子第3次考試，所以我就改假。

小王子之前考試我都冇請假，今次咁啱橫掂都放，而且考試會放早，可以同小王子去其他地方食野，所以就放今個星期。

蛋糕係尋日整既，因為要熟成一晚，所以今日比老公拿回公司與同事分享。

老公其中一個同事讚，在我的Facebook留言話蛋糕鬆軟度就是以前美心的回憶。

不過，就話提子乾多了點，適合小朋友口味，但合桃份量剛好。

老公就話油得滯，這款蛋糕是這樣的，我都冇佢咁好氣。

我浸提子時見咁多心想唔通係2條裝，完成麵糊後真的是以下份量可以做到2條。

製作過程：

• 我只是用食用水浸提子。
• 加入蛋後有點油水分離，加左麵粉後情況改善了。
• 因油水分離焗既時候都有點擔心，但出來又冇野啵！
• 我買唔到原味合核，用左楓糖合桃來整。

懷舊西餅提子合桃蛋糕 Walnut & Raisin Cake

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=Yqj76INB_Pw

材料：15cm長 X 6cm闊X 5cm高

無鹽牛油                              180克

砂糖                                        100克

雞蛋                                        180克

Rum酒提子乾                    140克

合桃碎                                   90克

泡打粉 (過篩)                   4克

低筋麵粉 (過篩)              100克

高筋麵粉 (過篩)              100克

全脂奶粉                              8克

液體菜油                              33克

做法：

1.       提子乾預先用酒或水浸至軟身。

2.       蛋糕模鋪上烘焙紙。

3.       雞蛋打勻。

4.       用中速打起牛油和砂糖，打約4分鐘呈雪白形態。

5.       分次慢慢加入全蛋液，每次蛋液和牛油相食後先再加蛋液。

6.       打大約3分鐘後，牛油和蛋液乳化。

7.       加入Rum酒提子乾、合桃碎、泡打粉，開機用慢速攪拌約10秒。(不用攪拌太耐)

8.       停機加入低筋麵粉、高筋麵粉、全脂奶粉繼續慢速攪拌將10秒。

9.       加入液體菜油略為撈勻就可以。

10.   將麵糊倒入蛋糕模中，用刮刀盡量抺平表面。

11.   在麵糊中間唧一條幼身牛油。

12.   用180度，放最底層，焗10分鐘。

13.   轉160度，焗30-35分鐘，一共焗40-45分鐘。

14.   蛋糕完全冷卻後，用保鮮紙密實包好。

15.   熟成一晚口感更佳，味道會很理想。