孤獨的美食家風舒芙蕾鬆餅/ Skillet Souffle Pancake/孤独のグルメ風カステラパンケーキ (內附食譜)

這個又係諗住尋日整，但lunch老公食到好飽，所以取消了。

今日接過小王子晝晝就去食lunch，之後立即趕回家。

趕回做咩？因我心心不熄都係想整。

這次跟Masa老師整，又係超易。

今次焗比朱Sir〝梳乎厘Pancake〞容易，因之前我要加時才熟，這個跟老師就對了。

不過，老公覺得朱Sir〝梳乎厘Pancake〞好食啲，我都認同。

朱Sir〝梳乎厘Pancake〞有空氣感好似綿花。

Masa老師的實在一點，雖然話穴在，但都係鬆軟的。

睇下你喜歡那一個質感。

孤獨的美食家風舒芙蕾鬆餅/ Skillet Souffle Pancake/孤独のグルメ風カステラパンケーキ

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=1eacTquiSWg

材料：1個份

雞黃                                2個

砂糖                                15克

牛奶                                30毫升

低筋麵粉 (過篩)            40克

蛋白                                 2個

砂糖                                 15克

裝飾：

奶油                                1片

糖粉                                少許

楓葉糖漿                        適量

做法：

1.      蛋白放雪櫃，備用。(蛋白要用冰的)

2.      蛋黃打散，加入砂糖 (15克)，攪拌到變成淡黃色。

3.      加入牛奶均勻攪拌。

4.      分2-3次加入低筋麵粉，每次要確定沒有粉粒。

5.      鑄鐵平底鑊塗一點油。 (可用焗烤耐熱盤子)

6.      蛋白座冰水，分3次加入糖，打到可以立起來的程度。

• ·         第一次：打出很多氣泡。
• ·         第二次：更多氣泡出現。
• ·         第三次：繼續打發到泡沫有立體感。
• ·         糖一次太多、太快加入不好成型泡沫。
• ·         有糖分=黏度=泡沫不容易消掉。
• ·         可以自己調整甜度，但是不要洞量太過度。
• ·         如果已經夠冰的話，可以從冰水拿出來。

7.      取一點蛋白霜加入蛋黃麵糊內攪拌勻。

8.      蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻。

9.      麵糊倒入鑄鐵平底鑊中，用竹籤輕輕地`將其攤開。

10.  用180度，最底層，焗10分鐘，取出表面介十字。

11.  用180度，焗10分鐘。(表面金黃即可)

貼士：

·         全蛋或蛋黃可以用室溫，也可以座溫水打發，這有助於完成更好的攪拌效果。

·         蛋白可以用冰的或座冰水，這樣將更加輕鬆自如。

·         鋼盆要大一點，打發時受碗的大小限制，打發成泡沫的效果不是太好，而且需要更多時間。