懷舊蛋糕仔 Mini Butter Cakes (內附食譜)

我真的好喜歡舊式麵包舖的蛋糕仔，一向用開〝一口蛋糕仔〞呢個食譜。

每次我整〝一口蛋糕仔〞都好受歡迎，個個都話好食。

今次見到海沙媽媽出左〝懷舊蛋糕仔〞，我就試跟整。

本人覺得用開的食譜比較好，牛油味好出。

上次整〝一口蛋糕仔〞時，請同學仔家長們吃，佢地話再大粒啲就好。

今次除左用細紙模，我都用左大的，大的N年前都有用過。

我和老公都覺得都係細的好食。

懷舊蛋糕仔Mini Butter Cakes

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=-XnF7XUVF7g

材料:（約50個蛋糕仔份量）

無鹽牛油（室溫）       120克

有鹽牛油（室溫）       30克

糖                                   20克

雞黃（室溫）（大）   3隻

雞白（室溫）（大）   3隻

糖                                   100克

低筋麵粉 (過篩)           120克

無鋁泡打粉 (過篩)       半茶匙

做法：

1.      無鹽牛油+有鹽牛油用低速打30秒至幼滑。

• ·         可全用無鹽牛油，但要加少少幼鹽。

2.      加入約20g糖，用電動打蛋器低速打約3分鐘至糖溶化。

3.      蛋黃逐隻加入，每次用電動打蛋器搞拌至剛混合。

4.      用刮刀將兜邊刮回中間打至均勻，放一邊備用。

5.      蛋白用電動打蛋器低速打至起泡。

6.      蛋白體積約4倍大就加入糖，糖分四次加入100g糖，在碗邊慢慢加入（一邊打一邊加）。加入第一次糖後要轉高速打。

7.      打至蛋白接近乾性，約8至9成左右，提起打蛋器時蛋白企身但可見尾部還有個小小彎勾。（千萬不要過份打發！）

8.      將1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀輕輕切拌混合（不要搞拌，要很輕力地上下翻拌），至剛混合（不用完全消掉蛋白粒）。

9.      將所有蛋黃糊加入蛋白糊，用刮刀輕輕切拌混合（不要搞拌，要很輕力地上下翻拌），至剛混合。

10.  加入粉類，用刮刀輕輕拌至冇粉粒。

11.  將麵糊倒入唧袋，唧入焗模中7至8成滿，可用牙籤刺破表面氣泡。

12.  用180度，放中層，焗約20分鐘或至表面金黃。