黑芝麻薄片 Black Sesame Crips (內附食譜)

這個食譜可以清蛋白之餘又可以清黑、白芝麻的存貨了。

我唔會再整，因為真係好花時間，睇食譜好快，但我實際由6點幾開始，9點幾先可以收工。

我已經撈好放雪櫃，但係當你提起個圓形模時，漿又係會流，與其他的相連。

我攪極都唔掂，都每次照用模，可能係我技術問題或經驗不足。

焗方面，我比書用多一陪半的時間，我焗爐35L，所以用左好多時間。

真係整到我個人都掹晒，而且好攰，因為不停要睇火，又要睇下得未。

不過，味詭真係幾好食，但真係唔再有下次了，可能我功夫未到家。

製作過程：

• 書用7毫米圓形模，但我覺得應該寫錯，所以我用左7cm的圓形模。
• 發覺好似個漿攪得多次會稀，流動性就好大。
• 記得要薄，厚的話要焗好耐，焗得唔夠乾身，食既時候會靭，要用好多牙力。
• 越薄越脆。
• 書寫用12-14分鐘焗，但我每一盤都用左半小時以上。

黑芝麻薄片 Black Sesame Crips

食譜來自：星級私房曲奇

材料：40塊

無鹽牛油                      30克

幼砂糖                          115克

蛋白                              120克

雲呢拿香油                  1/4茶匙

低筋麵粉                      20克

鷹粟粉                          8克

黑芝麻粉                      8克

黑芝麻                          20克

白芝麻                          40克

預備：

Ø   牛油座熱水至溶。

Ø   幼砂糖過篩。

Ø   低筋麵粉、鷹粟粉和黑芝麻粉混合過篩。

Ø   鋪焗爐紙於焗盤上。

Ø   7毫米圓形模。

做法：

1.          預熱焗爐150度。

2.          蛋白和砂糖混合以手動打蛋器打勻。

3.          加入牛油溶液及雲呢拿香油打勻。

4.          加入已過篩粉類，用膠刮拌勻。

5.          再放入黑、白芝麻拌勻，放入雪櫃靜置約45分鐘。

6.          將麵糊用匙羹舀入圓模內掃平，取走圓模。

7.          重複再做，直至鋪滿焗盤。

8.          上火145度，下火140度或一般焗爐145度，焗12-14分鐘。

貼士：

l   必須將已混合好的麵糊放雪櫃靜置45-60分鐘，這樣放上焗盤時才不會變形。