咸水角 (內附食譜)

我好鍾意食咸水角，每次去酒樓都必叫。

多年前係網路上睇到食譜就跟整，而家個網址入去乜都冇了。

第一次整完post上Facebook，朋友老公好鍾意食，見到就邀請我去佢家整。

果次去朋友家中整失敗左，當時個皮太濕難包，整完出來都整唔到形，放係枱面到榻晒。

雖然放涼左都好脆、餡料少，總之失敗，攪到我幾唔好意思，當年係2009年了。

自從果次之後都冇再整，因為已失去信心。

近日盡量少出街，所以又想再整下。

今次我餡料和之前有啲唔同，因為有啲野買唔到，有啲又唔想為少少又要買，所以我改動了。

當餡料放涼左10分鐘到，我才發現忘記落甜菜脯和肉碎，立即開鑊再炒多次。

我整左12大5細，所以我送了一些比住樓下的好朋友同學仔。

同學仔媽媽都話好食，仲叫我教佢皮既做法。

製作過程：

• 我整左12個正常Size，5個細少少的。
• 正常Size：每個麵糰30克。
• 細Size：每個麵糰20克。
• 每次炸2-3分鐘。
• 我炸正常的先，不過油溫高，所以炸出來表面炸出來有黑邊泡泡圈。
• 後來炸細的有多少少時間望下，當時用最少火油溫唔高，我見炸極都唔上色，轉用中火，用筷子慢慢碌，見到佢慢慢漲大，感覺好飽滿。
• 如果炸鍋唔太大就一次過唔好放太多，因為皮未炸硬，它們會黏住的。

咸水角

                                               

材料：

糯米粉           160克

澄麵               40克

糖                   60克

豬油               40克

滾水               65毫升

凍水               125毫升

 

餡料：

青蔥               20克

甜菜脯            20克

冬菇               20克

碎肉               117克

甘筍               60克

蒜茸               2粒

 

調味料：

雞粉               1茶匙

鹽                   1/2茶匙

糖                   1茶匙

胡椒粉           少許

麻油               少許

生粉               1 1/2茶匙

水                   2湯匙

 

製法：

1.      將以上材料切成細粒。

2.      蒜茸起鑊,爆香冬菇及各料，加入調味炒勻盛起待凍。

3.      將滾水沖入澄麵中攪勻。

4.      糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水同搓勻，再與澄麵混合搓透。

5.      分出粉子，包上餡料。

6.      放中火油內，炸至淺金黃色便成！

 

整後心得：

l  皮沒有彈性，所以不要包太多餡，以免會爆。

 

原食譜餡料：

韭菜               20克

蝦米               20克

冬菇               20克

沙葛               80克

甘筍               60克

蒜茸               1粒