生炒臘味糯米飯 (內附食譜)

矛錯！又係糯米唷！

今日唔止整左〝咸水角〞，仲有老公鍾意的〝雞絲碗仔翅〞，點少得我喜歡的〝生炒臘味糯米飯〞。

糯米飯通常係凍既時候食，前排凍得滯唔想郁。

之前整〝栥飯〞有糯米剩，呢幾日回暖左就整下。

記得第一次整失敗左，係到一舊舊，根本炒唔開，所以就請教契大佬。

我得多指點後，真係成功了。

今次冇買花生，得蔥花咋！

汁料唔一定要落晒，自己睇情況而定，而且可以試味，調教自己喜歡的味道。

之前材料係切片，今次小王子都食，所以唔偷懶切粒。

小王子話好味，等我下次整埋糯米雞先。

我都想和大家分享下，契大佬對我第一次失敗有以下的提意：

Ø   糯米浸得太耐，只需浸4-5小時就可以。(我浸左12小時) 

Ø   生鐵鑊料薄炒糯米飯比較好。(我用易潔鑊) 

Ø   不需快炒，但要用大火炒。(我用中火) 

Ø   每次都由底炒。 

Ø   糯米開始熟加料。

生炒臘味糯米飯

材料：(1人份)

糯米                1嘜 (168克)

配料：

臘肉 (切粒)   1/4條 (33克)

臘腸 (切粒)   1條

蝦米 (略剁)   1/4碗 (32克)

冬菇 (切粒)   1/3碗 (49克)  

汁料：

鹽                    1/4茶匙

老抽                1/3茶匙

生抽                1湯匙

糖                    2茶匙

裝飾：

花生                適量

蔥花                適量

做法：

1.       糯米洗淨用水浸4-5小時，水要浸過糯米表面。  

2.       爆香配料，盛起備用。  

3.       糯米隔去水份。  

4.       熱鑊和油下糯米兜炒，邊炒邊灑水，水乾後再加水，重覆此動作。  

5.       糯米炒至開始黏就加配料同炒，然後慢慢加入汁料炒至糯米熟。

6.       加上花生和蔥花即成。  

煮後心得：

l   糯米浸得太耐炒既時候會變糰。

l   用生鐵鑊炒最好，因為質料薄。

l   每次加水係中間，要逐少加。

l   鑊要熱。