奶黃餡 (內附食譜)

 尋晚已整定奶黃餡，因為今日要外出，怕唔夠時間整。

邊煮邊聞到個奶黃餡好香，好期待丫！

奶黃餡

食譜來自：http://cannespo.blogspot.com/2019/08/blog-post_29.html

鹹蛋黃材料：

鹹蛋黃                          2粒 (15克/粒)

玫瑰露酒                     適量

鹹蛋黃做法：

1.      新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。

奶黃餡材料：22克/粒，共12粒

A)     淡忌廉                    40克

椰漿（馬來）        40克

鹹牛油                    25克　

砂糖                        38克

B)     吉士粉（獅嘜）    25克

全脂奶粉                30克

全蛋                        40克

淡奶                        35克

C)     熟鹹蛋黃碎            30克

奶黃做法：

1)      材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，砂糖只加入部份就可以。

※        不需要滾，煮溶便可。

2)      材料B)的粉類+砂糖混合，加入全蛋。

3)      邊攪邊加入淡奶，淡奶不要一次過加入，等粉吸收水份先，然後再加入餘下的，攪成糊狀。

4)      將材料A)慢慢倒入材料B)內拌勻，因為熱不要一次過加，慢慢加。

5)      攪勻後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。

※        越來越杰就需要快手些攪，可以校細火一點。

6)      鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，打至不見鹹蛋黃就可以。

※        想餡滑溜一點就做此步驟，否則可省略。

7)      放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。

※        餡料鋪平會快涼。

8)      取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克。

※        將頭先溶左的油脂搓回餡中。

9)      奶黃餡按平，然後放入流心餡，盡量搓至圓滑。

※        避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。

※        亦可預備一個冰盒，未包的流心餡放入去，咁就冇咁易容。

※        流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。

10)    零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮。