酥皮果醬包 (內附食譜)

我已經買左切網器約16年，因為我買左本食譜書見到呢個包要用，所以當時見12蚊店見到就立即買。 

本想用廚師機搓包，但我整食譜一半份量，諗下都係用手搓算吧！

有一個包得唔好爆左餡，所以試食左佢。

小王子話個果醬好甜，我都覺得甜，下次轉用另一隻味或牌子無咁甜既先。

製作過程：

• 麵糰好黏手，初時用手套搓，又係耗損多，最後又改徒手搓。
• 搓左約18分鐘就完成。
• 酥皮我用現成的，但應該唔夠厚，所以網紋出來效果冇書中咁立體。

酥皮果醬包

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約8-9個)

高筋麵粉        200克

砂糖                40克

奶粉                6克

吉士粉            6克

依士                3克

溫水                100克

牛油                20克

蛋                    30克

其他材料：黃梅果醬

酥皮面：「千層酥皮麵糰製作」參閱「忌廉酥皮筒」步驟1-20

做法：

1.         依士與溫水拌勻。

2.         其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3.         將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4.         將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5.         再對摺至有筋性及不黏手。

6.         測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7.         盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8.         將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9.         將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10.      手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11.      若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12.      將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

13.      然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

14.      將麵糰壓扁。

15.      放入適量果醬 (約25克)在麵糰中。

16.      掐緊麵糰成球形，接縫處須小心接合。

17.      收口向上。

18.      千層酥皮輾薄約2分厚。

19.      切成4塊，每塊約3吋丁方。

20.      用切網器滾出網狀紋。

21.      用酥皮包裹着果醬麵糰。

22.      四個角位壓在麵塊底部，放在已掃油的焗盆上。

23.      蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

24.      發酵完成後，麵糰約2-2.5倍，掃上蛋液。

25.      放入預熱190度焗爐，約焗15-20分鐘。