士多啤梨丹麥包 (內附食譜)

這一次我整左2個包，係朋友家中整，這是其中一個就係〝士多啤梨丹麥包〞，這個銷路唔錯&麵包好鬆軟架！ 

士多啤梨丹麥包 

食譜來自：專業麵包製作 

材料：(約8個)

高筋麵粉             160克

低筋麵粉                  40克

依士粉                    4克

砂糖                       20克

牛油                      10克

奶粉                     8克

鹽                        3克

蛋                      25克

溫水                     100克

牛油 (夾)               100克 

其他材料：士多啤利、黃梅果醬  吉士忌廉：請參閱「醬料」 

做法：

1)       將依士加入溫水，置桌上2分鐘。

2)       其他才料放大盆內，再加入依士水。  

3)       用手將所有材料攪勻。

4)       將麵糰倒出放在桌上，然後用手搓勻麵糰。

5)       將麵糰放入已掃油的鋼盆內，蓋上保鮮紙進行發酵，約45分鐘

6)       發酵完成後，麵糰約為原來的2.5-3倍大。

7)       桌上撤少許根粉，倒出麵糰拍扁。

8)       用保鮮紙密密包實麵，置雪櫃的冰格內冷藏約半小時。

9)       從雪櫃取出牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。

10)    從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。

11)    牛油放在麵糰的一端，將麵糰另一端覆蓋牛油。

12)    掐實麵糰三邊開口位，收口。

13)    撒少許根粉在桌上，用手將麵糰均勻地壓扁。

14)    用木棍輾成長方形，將三分一的麵糰摺向中央。

15)    再把另一端摺疊其上，形成三層效果。用保鮮紙扎麵糰密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。

16)    重複步驟13至15兩次，再用保鮮紙包實麵糰，放回雪櫃內冷藏約半小時。

17)    用木棍輾薄麵糰成長方形，用薄餅刀或刀切去四邊，使有層次感。

18)    平均地切出8個正方形，在正方形兩端掃上蛋液。

19)    將麵糰對摺成三角形，用刀將三角形邊切開，頂部不要切斷，張開麵糰。

20)    取起邊位交叉對調位置，放在已掃油的焗盆上，中央放一湯匙吉士忌廉。

21)    蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

22)    發酵完成後，約成造形後2-2.5倍大，放入預熱200度焗爐，約焗15分鐘。

23)    出爐後放上士多啤梨，掃上黃梅果醬。 

備註： 

l   我用左士多啤梨醬代替左黃梅果醬。