叉燒包 (內附食譜)

叉燒包

 

餡料：

叉燒肉              適量

乾蔥                  1條

油                      1茶匙

 

醬汁：

糖                      1/2 茶匙

粟粉                                  1茶匙

胡椒粉              少許

老抽                  1/2 茶匙

生抽                   1/2 茶匙

蠔油                  1/2 茶匙

麻油                  1/2 茶匙

水                        2 湯匙

 

做法：

1.     將乾蔥切碎，用1茶匙油將乾蔥爆香，然後加叉燒爆香，之後落醬汁，見到汁稠濃熄火。

 

皮料：

老麵種              160克

糖                      60克

鹼水                  1/4 tsp (取小許皮料內15克的水份開希)

臭粉                  1/8 tsp

水                      15克

中粉                  60克

泡打粉              4克

 

麵種材料：

麵粉                  40克

清水                  20克

 

做法：

1.     將麵粉40克加清水20克調勻，置放室溫1-3日便成麵種。

 

 

老麵種材料：

麵種                  40克

麵粉                  120克

水                      60克

 

做法：

1.     將麵種60克+麵粉120克+水60克拌勻成團後，置室溫約15-18小時便成老麵種。

 

做法：

1.     先將老麵種與糖搓勻，再依以上次序加入開希鹼水，臭粉及水拌勻。最後加入粉及泡打粉揉成麵團。

2.     讓麵團在室溫蓋好醒30分鐘，醒好不要用力搓揉，祳其平均分好10份，桿成小圓形包入餡料，放入蒸以大火蒸約10分鐘便成。