焦糖牛奶芝士蛋糕 (內附食譜)

前排網紅的烤牛奶芝士蛋糕，今次朱Sir將佢升級左~變左焦糖面。

我家中得3個人，而老公和小王子都好醃尖，唔係樣樣都食。

我用半份材料整左一個4吋，做左個迷你版。

烤個焦糖面焗到一半時間都唔焦，於是我就放到最高層，再用最大火250度焗埋餘下時間。

可惜都係唔焦，所以我一直放最高層，用250度焗到焦燶為止。

我家焗爐可以分上下火，要提提大家，若沒有分上下火就要自己留意。

焦糖牛奶芝士蛋糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=w8L2QLYUTpI

餅底材料：6吋蛋糕模

消化餅                        60克

牛油溶液                    30克

材料：

粟粉                            40克

糖                                28克

蛋黃                            2隻

北海道3.6牛奶         400克

芝士片                        一塊

飾面：

蛋黃                            適量

砂糖                            適量 (做焦糖面，不加也可以)

餅底做法：

1.          將全部材料撈勻，倒入蛋糕模內，壓平、實，放雪櫃雪硬。

2.          鑊中加入粟粉、糖、蛋黃，用少少奶把粉開成漿。

3.          倒入全部奶，開中小火煮至稠身，要不停攪。

4.          煮至糊狀，熄火，加入芝士片。

5.          用最細火，撈勻，約一分鐘後芝士融化。

6.          熄火，倒入蛋糕模內。

7.          蓋上保鮮紙，壓平，急凍60分鐘至表面硬身。

8.          蛋糕表面薄薄掃上蛋黃，再灑上薄薄一層砂糖。

9.          用220度，只開上火，焗約15分鐘或焦糖色就可以。

10.      放涼，脫模。

貼士：

l   一定要確保15分鐘內完成，時間耐餅底有機會會燶。

l   用盡一切方法降低底火，免底部變焦。

Ø   方法一：用2個焗盤。

Ø   方法二：盤中盤，在第2隻盤內加入適量水。

有助降低底火，防止餅底燶。

l   如面爐洞不夠強，不建議放糖做焦糖面，直接掃蛋黃，200度目測上色就可。