銅鑼燒 (內附食譜)

今朝小王子要食〝紙包蛋糕〞做早餐，尋晚放工回家立即動工。

佢尋日早餐都係食紙包蛋糕，但就係街買~$5，覺得貴，自己整慳好多。

我見小王子尋晚唔舒服，又嘔又話肚痛，好早就瞓左，所以明天早餐都係自家製。

唔知係咪老公傳染左比小王子，前日下午回家老公開始唔舒服，尋日睇左醫生腸胃炎。

尋日專登叫老公放假陪小王子上網課，好多時放假老公都病，真係黑仔。

今日就整左〝銅鑼燒〞預備做明天早餐，我整以下食譜1/3份量。

我整左4個，影完相小王子食左2個，而我就食左1個，咁明天早餐夠唔夠呢？

2007年整過一次，當時個紅豆餡係我自己煮，但工序太多，好在小王子唔食紅豆餡，可以慳返。

今次我只搽咗果醬，小王子超like，而我就食花生醬餡。

這個食譜有點長，因為我寫埋紅豆餡做法。

以下是之前我煮紅豆餡的後記： 

1.        步驟10：要煮1小時，但我只用了17分鐘就完成。 

2.        完成時還是濕的，但擺放一陣就乾，所以不要煮太耐留多一些水份。

銅鑼燒

食譜來自：西點學習大百科 

事前準備：

• 混合低筋麵粉和脫脂奶粉，用網篩過篩。
• 細砂糖是用另一個網篩過篩。
• 小蘇打放入小的容器裡，用1/3小匙調開。
• 奶油放入耐熱容器裡，覆蓋保鮮膜在微波爐加熱15-20秒融化。

保存期：

材料不夾餡，1片1片用保鮮膜包好，在冷凍庫可保存3週。在食用之前，以室溫自然解凍，再包餡。  

材料：(12個份，1個份有206kcal) 

蛋 (中型)                           3個 (約180克)

低筋麵粉                            180克

脫脂奶粉                            15克 (我用全脂奶粉)

細砂糖                                160克

蜂蜜                                    2茶匙 (15克)

味醂                                    2 1/2茶匙 (15克)

小蘇打 (Baking Soda)         1/3茶匙

無鹽奶油                            15克

粒餡                                    300克

做法：     

1.        容器裡放入蛋，用打蛋器輕輕打散，加過篩的細砂糖，以含入空氣的方式攪拌混合。 

2.        依序加入蜂蜜、味醂、用水調開的小蘇打，每次加入就攪拌混合。   

3.        加過篩的低筋麵粉和脫脂奶粉，避免形成一坨一坨的，用打蛋器從底部撈起混合。大致混合後，加融化的奶油大致混合，覆蓋保鮮膜放入冷藏庫30分鐘，讓材料鬆弛。            

u  材料會變的有些沉重感，因此利用手腕從底部撈起好好混合。    

4.        在休息過的材料裡，分谹次加入約30ml水來調開，調節柔軟度。其基準是，用湯匙撈起垂落時，以絲帶狀流下堆積後，痕跡立即消失的程度。           

u  加太多水皮會變薄，太少則會變厚，須注意。 

5.        用烤盤煎烤：在熱烤盤到160-180℃，用湯匙舀入材料。決定好圓的中心位置，以一杓份一口氣倒入就會形成漂亮的圓形。            

u  使用鐵氟龍材質的平底鍋時，用大火充分加熱後，在煎烤之前改成小火。在煎烤當中都一直維持小火。    

6.        表面出現一個個洞時，就用平的杓子一口氣翻過面。

7.        背面也一樣煎烤，出現淡金黃色就取出，表面向最初煎烤的那一面)向上放在平的竹篩或冷卻架上，冷卻。合計煎烤24片。            

u  背面會因表面凹凸不平，造成烤色不均勻，不過是作為夾餡的那一面，因此不必在意。 

8.        包餡：材料冷卻後，將背面朝上放在手掌上，用橡皮刮刀塗抺1/12量的粒餡，再用另一片的背面蓋上夾起來。其餘的也以同樣方式完成。

豆餡的製作

食譜來自：西點學習大百科 

材料： 

紅豆                            300克

 做法： 

~不管任何的餡，直到煮軟的步驟都共通~

1.        洗豆：將紅豆放入竹篩，下面重疊容器，邊沖著流水邊用手輕輕旋定轉清洗，若有石子或雜質就取出。             

※      沖掉表面塵埃的程度即可，不要用太大力量去搓洗。 

2.        瀝乾水分移到鍋中，注入600ml水蓋鍋蓋，開大火。 

3.        沸騰後再加水：沸騰後掀開蓋子，加250ml水(為了讓沸騰的熱水溫度下降所加的水，稱為「差水」)。再次沸騰後，繼續煮2分鐘。            

※      從秋到冬所收穫的當年的新豆，澀味少且柔軟，因此加了差水沸騰後再煮2分鐘，就立即倒在竹篩裡，接著就做作法〝7〞的步驟。 

4.        倒入竹篩迅速用水沖洗，再倒回鍋裡加新的水800ml，開大火。

~邊加水邊煮軟~

5.  煮到豆子變膨鬆：沸騰後收1差水250ml。再次沸騰後，同樣加幾次水，繼續煮到豆子變膨鬆。 

6.  豆子皮上的皺紋展開，變膨鬆時，就倒在竹篩裡。             

※變膨脹的時間會因豆子的新鮮度而異，因此切須仔細觀察狀況。 

7.  迅速用水沖洗，倒回鍋裡，加850ml開較大的中火。 

8.  要煮到完全變軟：沸騰後，表面會冒泡時，就改成可讓豆子輕輕上下跳動的火候，繼續煮40-60分鐘。在此期間，需要常保持水高過豆子表面的2-3cm的狀態，合計加3次左右的差水。途中，不要在鍋裡攪拌。 

~經常注意豆子，不要讓它高過水~

9.  煮40分鐘左右時，用平的攪拌匙撈一點紅豆，然後用木匙從上面壓看看，以確認軟度。如果覺得裡面有芯，還硬硬的，就繼續煮。偶爾用同樣方式看看狀況，變成可在平攪拌匙上壓碎的軟度，就完成。 

~到此為止，是任何餡都共通的步驟，接著依據搗碎方法，可形成各種的餡~

 

粒餡製作

食譜來自：西點學習大百科 

材料：(完成時約700克份) 

紅豆300克煮軟的類型                 全量(參照：豆餡的製作)            

砂糖                                                250克                                                                

鹽                                                     少許                                                                                

做法： 

10.  將紅豆煮軟：紅豆是參照豆餡的製作的步驟1-9煮軟。不再加差水，以豆子不會上下跳動的小火煮約1小時，直到皮都變軟。  

11.  將鋪有布巾的竹篩重疊在容器上，倒入煮好的紅豆，然後從上面輕輕的來回淋水。 

12.  連同布巾一起從竹篩上抓起，要特別留意的，在不會壓碎紅豆之下輕輕擰乾水分。 

13.  加砂糖搓揉：移到另一個鍋裡，加入砂糖，開中火。 

14.  煮沸，餡開始冒泡時，就改稍弱的火。注意避免燒焦，用木匙從鍋底撈起大幅混合搓揉。 

15.  留下一些水分趁著還軟時，加鹽再混合，用木匙撈起掉落後，會形成山形立起又稍微凹下的硬度就熄火。             

※      餡放涼後會收縮變硬，因此有一點軟度即可熄火。 

16.  分8-9次撈起放在盤子上冷卻。