經典蛋白拿破崙 (內附食譜)

小時候去麵包舖會買其中一樣是〝拿破崙〞，如果用餅卡攞餅亦都是我必選的。

可惜而家賣少見少，就有算有都不是那回事或者好貴。

我成日都想整，但又搵唔到食譜，我買左朱Sir本書剛好有教，趁今日8號風球就動手吧！

我整既時候牛油都有爆出來，見爆就入冰格雪一雪先再整。

雖然個皮烤得不太美，但食落去係我想要的東西。

我整左食譜一半份量，因為又要自己食晒。

切蛋白時發生小意外，我用麵包刀切蛋白餅，由於刀太利一不小心切到手指，立即流血，仲有點痹痛。

經典蛋白拿破崙

食譜來自：餅房蛋糕秘方

酥皮：

低筋麵粉                          180克

鹽                                         3克

有鹽牛油                          11克

清水                                    120克

無鹽牛油 (凍)               162克

合桃蛋白餅：

蛋白                                    110克

砂糖                                    60克

粟粉                                    15克

合桃                                    40克

餡料：

有鹽牛油 (室溫)          70克

糖霜                                    8克

榛子醬                               適量

做法：

1.       麵粉放大碗中，加入鹽、牛油11克、清水略搓勻成糰。

2.       略壓平，包好，冷藏10分鐘。

3.       凍牛油放保鮮紙上，灑上糖粉 (額外份量)，隔着保鮮紙略擀薄。

4.       取出麵糰，用麵棍擀開，放上牛油。

5.       對摺麵皮，略壓實邊緣。

6.       擀薄，小心別讓牛油爆出。

7.       兩端往中央摺(即3層)，擀薄。

8.       兩端往中央摺，再對摺(即4層)，擀薄。

9.       重複步驟(7)、(8)一次，最後不必摙薄，用保鮮紙包好，冷藏15分鐘。

10.   取出麵糰，小心擀至2-3毫米厚(勿讓牛油外露)，放在已掃油的焗盤上。

11.   用叉均勻戳孔。

12.   放入已預熱220度焗爐焗至酥皮脹起。

13.   壓上另一焗盤或裝架，阻止酥皮膨脹，焗約20分鐘，放涼，備用。

14.   合桃放入焗爐烤香，取出，壓碎。

15.   蛋白放碗中，用電動打蛋器打至起泡，加糖打王8成企身。

16.   加入合桃，粟粉拌勻。

17.   傾入鋪上牛油紙的焗盤中，掃平，放入已預熱120度焗爐焗2小時。

18.   酥皮平均一開三。

19.   牛油加入糖霜，用電動打蛋器打至軟滑。

20.   在一塊酥皮上抺上牛油霜。

21.   放上合桃蛋白餅，抺上搸子醬。

22.   蓋上第二塊酥皮，抺上牛油霜、搸子醬；蓋上最後一塊酥皮，略壓實，可用焗盤協助。

23.   買邊略切，修整齊。

24.   放上裝飾即可。