日式菠蘿包 (內附食譜)

小王子自從上次係大阪食過日式菠蘿包之後就愛上，每星期都會買一個比佢做早餐，一個都要$10。

今日我放假，加上買左部〝Bosch MUM5〞，咁就開機整日式菠蘿包比小王子明天做做餐。

廚師機真係又方便又快，我只係用左4分鐘就成薄膜，平用手加電動打蛋器有時用30分鐘個薄膜都未係好得。

以後整包就靠廚師機，咁樣就可以隨時都整得，慳返好多時間。

睇下內裡組織幾靚。

日式菠蘿包

食譜來自：全手工低溫做麵包

湯種材料：製成品約有67克

高筋麵粉                          13克

清水                                    65毫升

湯種做法：

1.       將高筋麵粉與清水拌勻，倒入小鍋內用慢火煮至濃稠。

2.       期間不停地用蛋拂或鐵叉拌至沒有粉粒，煮至漿糊狀及輕微滾起便可關火。

3.       將湯種倒入小碗中放涼一會，表面蓋上保鮮紙，防止麵糊變壞及水份流失(建議放涼後放入雪櫃冷凍1-3小時後才用，效果會更佳)。

注：放在雪櫃下層，保存期最好在5-6天內，或見表面變灰就要棄掉。

菠蘿皮材料：

低筋麵粉                          95克

泡打粉                               1/4茶匙

無鹽牛油 (放室溫)       65克

砂糖                                    30克

菠蘿皮做法：

1.       將所有材料拌勻，放入雪櫃冷藏，備用。

麵糰材料：8個

高筋麵粉                          250克

奶粉                                    9克

砂糖                                    35克

幼鹽                                    3克

即用依士                          6克

溫水                                    100克

雞蛋                                    25克

無鹽牛油                          20克

湯種                                    1份 (67克)

麵糰做法：

1.       將高筋麵粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、依士、雞蛋、湯種、溫水及無鹽牛油一起加入。

2.       待依士浸約5分鐘，水表面出現泡泡狀，即代表依士開始活躍。用手將麵糰快速拌勻，搓至起筋性及麵糰表面光滑。建議初學者搓揉時間應在8-15分鐘之內完成。

3.       將麵糰搓圓，放入盆佈，麵糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵45分鐘式發大至原來麵糰的2-3倍。

4.       將麵糰取出，要預先測試麵糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麵粉的手指插入麵糰中央，若麵糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5-15分鐘或檢查程序有無出錯。

5.       發酵完成後，將麵糰取出及用手輕輕將麵糰按扁排氣，將麵糰四邊收入再摺成長條形，然後將麵糰平均分割成8份，滾圓，讓麵糰鬆弛15-20分鐘。

6.       將麵糰再次搓圓及將空氣排出。

7.       將菠蘿皮分均分成8份，每份壓成大圓形，包在己成型的麵糰上，將底部收口黏緊，皮面放入砂糖中按壓，讓整個麵糰外皮沾滿砂糖，在皮表面用膠刮刀介上格仔紋。

8.       將包排放在焗盤上，進行最後發酵。

9.       最後發酵的時間為30-45分鐘。若操作時間過久，麵糰內部會因發酵過度而產生過多的酸，導致麵糰老化，影響麵糰性質。因中最壬此時間的控制是整個製作過程中最重要的工作。

10.   待麵糰發酵至兩倍大，放入已預熱的焗爐，用180度焗15分鐘即成。