蠔油牛肉 (內附食譜)

老公好鐘意食呢個餸，但我唔常煮，見今日有客來，加上好耐冇煮，就用它來宴客喇！

這個餸我都係N年前上網睇到食譜，小王子都讚個牛肉好食，這一碟大家都清晒。

今日小王子玩得好開心，有咁多人陪佢打機。

上次煮左韓+日式，今次中式，如果佢地下次來我都唔知煮咩好。

蠔油牛肉

材料： 

牛肉               280克

菜心                      1斤

蒜茸                       1湯匙

調味：

水                          1湯匙

糖                           1茶匙

生粉                       1 1/2茶匙

生抽                       1湯匙

油                           1 1/2湯匙

獻汁：

水                           4湯匙

蠔油                       1 1/2湯匙

糖                           1茶匙

生抽                       1茶匙

老抽                       1茶匙

生粉                       1/2茶匙

麻油                       少許

做法：

1.        將牛肉切片，加調味料醃約1/2小時。 

2.        燒2湯匙油，爆香薑片，加入蔬菜炒透，上碟。 

3.        燒3湯匙油，爆香蒜茸，加入牛肉炒透，倒入獻汁，拌勻，將牛肉排在蔬菜上。    

備註：  蔬菜可以烚，不用炒。

洋蔥牛肉餡餅 (內附食譜)

今日小王子邀請左老公同事們今日來陪佢打機，尋日我己經買晒餸預備今晚晚餐。

之前見到Carol老師整這個洋蔥牛肉餡餅已好想整，食譜係8個份量太多，但平時得我地2個食唔晒，今日有機會我緊係整喇！

我近排肥左，所以今晚預左夜食唔食晚餐了。

老公同事們話味淡，個皮有啲地方厚，但有一個同事話中間收口位一定厚架啵！真係識野。

佢地食剩4個，早知我留返4個唔煎住喇！佢地都話好飽。

洋蔥牛肉餡餅。chinese onion beef pie

文字食譜：https://caroleasylife.blogspot.com/2020/04/chinese-onion-beef-pie.html

短片：https://www.youtube.com/watch?v=Ogn3eUaL8ow

洋蔥牛肉餡餅材料 : 8個

洋蔥                            1個(約200克)

 薑                               2片

青蔥                            1支

牛絞肉                       250克

醬油                            1大匙

米酒                            1大匙

糖                                 1茶匙

鹽                                 1/2茶匙

白胡椒粉                  1/4茶匙

水                                 50毫升

 麻油                          1大匙

 

外皮材料：

中筋麵粉                  300克

液體植物油             1大匙

溫水                            180毫升(約60度)

洋蔥牛肉餡做法：

1.       洋蔥切細粒，備用。

2.       薑切末，備用。

3.       青蔥切粒，備用。

4.       牛絞肉剁至有黏性產生，放入碗中。

5.       加入米酒、醬油、糖、鹽、白胡椒粉攪拌均勻。

6.       水分3-4次加入攪拌均勻。

7.       加入洋蔥、薑、青蔥混合均勻，最後加入麻油混合均勻。      

外皮做法：

1.       液體植物油及溫水加入中筋麵粉中。

2.       用筷子攪拌成片狀，再用手混合成團。

3.       移至桌面反覆搓揉5-6分鐘至光滑。         

4.       搓圓，收口捏緊放入工作盆中，覆蓋布巾休息40分鐘。

5.       桌上灑些中筋麵粉，麵糰移至桌面，表面也灑些中筋麵粉。

6.       平均分成8等份，小麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊。

7.       覆蓋休息15分鐘。

8.       麵糰壓扁，擀昇成外薄內厚的圓片。

9.       中央放上適量的洋蔥牛肉餡。

10.   一邊折一邊轉，最後將收口捏緊成包子狀。

11.   平底鍋倒入適量的油，中小火熱油。

12.   餡餅壓扁，放入鍋中。

13.   蓋上蓋子，中小火煎到兩面呈金黃色即可。

貼士：

·         不吃牛肉可以將牛絞肉改豬絞肉 

·         一次多做，包好可以直接冷凍，下鍋前稍微解凍再下鍋煎， 但煎的過程可以加一點水悶煎  會比較容易透。

清爽的柳橙戚風蛋糕 (內附食譜)

我好少會咁快就整，因為今日咁啱放假，而且明天小王子約左老公公司同事來打機，可以有人幫手消滅它。

今朝老公送左小王子返學，我就晏少少落街買餸預備明天的晚餐。

回到家就立即整蛋糕，放涼脫模後影完相就試食，跟住就跑去接小王子車。

蛋糕真係好鬆軟和濕潤，但唔夠橙味，可能加橙皮會更香，不過，我唔like橙皮。

我的蛋白有點消泡，因為沒有老師咁稠，但出來的品質都好好味。

整後心得：

• 我用一個8吋模，跟食譜焗左15分鐘上色後，轉溫度焗左20分鐘，用錫紙蓋面再焗多15分鐘，關火焗5分鐘。
• 我與老師用的廚師機不同，我用Bosch MUM5，打蛋白時用7速→3速→7速，最後用5速打至半乾性發泡。

清爽的柳橙戚風蛋糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=sqLtVDF426A

材料：6吋固定模型 2顆

雞蛋                        5顆 (中型50-55克)

香草砂糖                70克 【細砂糖可以替代】

新鮮柳橙汁            100克

初榨橄欖油            65克

低筋麵粉                100克

做法：

1.      低筋麵粉過篩備用。

2.      雞蛋分成蛋白和蛋黃。(蛋白要凍的)

3.      新鮮柳橙汁、初榨橄欖油、低筋麵粉攪拌均勻混合。

• ·         輕力攪勻，太大力會有出筋現象。
• ·         用柳橙做戚風蛋糕會更柔軟，因有酸度會溶化麵筋。

4.      加入蛋黃攪拌至光滑。

5.      蛋白最快速(6)攪拌至起泡後，速度轉(3)加入全部香草砂糖，用最快速(6)攪拌30秒，轉至中速(4-5)攪拌至半乾性發泡。

6.      取三分之一的打發蛋白與步驟3的蛋黃麵糊混合8-9分均勻。

7.      將剩餘蛋白加入，蛋白往麵糊裡面壓，再輕輕攪拌至光滑。

8.      倒入6吋模型之中，拿起旋轉放下輕輕敲1-2次讓空氣均勻。

9.      放入烤箱倒數第2層烘焙。

10.  上火 180 下火 120 烘焙 10～15分 上色之後調整成。

11.  上火 150 下火 100 烘焙 15～20分。

• ·         出爐前要測試喔。
• ·         如果還沒熟的話建議再多烘烤5～10分鐘。

12.  蛋糕倒扣放涼後放冰箱凍過脫模比較方便。

鮮奶饅頭 (內附食譜)

我和小王子食完lunch回家，到下午4點幾小王子突然話明天早餐要食饅頭。

我又見雪櫃有鮮奶下星期六到期，就上網搵鮮奶饅頭食譜。

我跟食譜整左一半份量，蒸好小王子食左頭和尾的下蘭野，仲話食多一個。

雖然個表面不太美，但有內涵。

鮮奶饅頭

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=pPK0qAH_A6E

材料：8-10個

中筋麵粉                          200克

全脂牛奶                          106-110克

酵母                                    25克

菜油                                    5克

酵母                                    2克

做法：

1.       中筋麵粉倒入鋼盤中，加入酵母、白糖放在一起。

2.       菜油放另一邊，再加入奶。(菜油避免沾到酵母，影響發酵效果)

3.       用鈎低速打成糰，持續打約8-10分鐘直至麵糰光滑。(不用快留意廚師機的鈎和麵糰是否有很好的互動)

4.       簡單滾圓後包上保鮮紙醒麵15-20分鐘。(這步驟很重要，麵糰鬆弛後質感會更柔軟)

5.       麵糰盡量檊成方形，同時讓麵糰排氣。(用排氣用的檊麵棍，效果會更好)

6.       最後可轉用木檊棍再檊一會令表面更光滑。

7.       麵糰上輕輕掃上水份讓麵糰捲得更緊不留空隙。

8.       用手指在尾段壓扁一下令收口更容易。

9.       把檊好麵糰捲起來，捲的時候不要太鬆。

10.   兩手向外搓開，捲好的麵糰能擠出剩餘的空氣。

11.   切去頭和尾。

12.   分中平均切成饅頭，刀要利落切下去，切面會更平整。

13.   預備牛油紙。

14.   蓋上蓋室溫發酵。

• ·         用竹籠蒸饅頭會更透氣，成功率會大增。
• ·         室溫攝氏30度以上：40-45分鐘。
• ·         室溫攝氏30度以下：60-70分鐘。

15.   發酵完成。

·         方法一：造型後的饅頭，體積發酵至1.5倍大。

·         方法二：手感法，按下已發酵的饅頭，感覺是充分鬆弛，就是感覺輕輕，按下去感到回彈的，好像大塊的綿花糖。

16.   凍水下鍋，中大火，水滾有蒸氣後計蒸10分鐘。

17.   蒸好後一定要待5-8分鐘才揭蓋，避免溫差令饅頭收縮。