茶餐廳超濃郁蕃茄湯底 (內附食譜)

小王子放新年假，所以尋日和前日老公請假陪佢，而今、明兩天到我放假。

今日放假晚餐就等我跟星星煮個〝茶餐廳超濃郁蕃茄湯底〞，再加個通粉先。

老公和小王子都滿意，但湯唔夠。

我煮左食譜一半份量以為夠湯，但老公要我煮差不多2包半快熟通粉，通粉吸晒啲湯咁滯。

下次我要煮返正常份量，小王子冇湯飲有點失望。

茶餐廳超濃郁蕃茄湯底

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=aTWb51P3j-8

材料：

蕃茄                    1KG (8個細)

洋蔥                    1個

蒜頭                    4粒

湯底：

清雞湯                1公升

清水                    500毫升

調味：

糖                        2茶匙

鹽                        1/3茶匙

蕃茄醬                5湯匙

茄膏                    適量 (顏色，可以不加)

胡椒粉                適量

紹興酒                適量

做法：

1.          蒜頭去皮，略切碎。

2.          洋蔥去皮，切粒。

3.          蕃茄去蒂、洗淨，切對半，再切片。

4.          用小火爆洋蔥、蒜頭，約1分鐘洋蔥微微轉金黃色轉最大火。

5.          加入蕃茄慢慢炒，約炒2-3分鐘。(蕃茄濃郁味道係炒既過程中釋出。全程保持大火不停炒。炒出原有的蕃茄汁，再逼到蕃茄香味出來。)

6.          炒至旁邊有泡沫釋出就在鑊邊灒酒。

7.          蕃茄在鑊中間都有泡沫加糖、鹽、胡椒粉。

8.          蕃茄炒至漿狀，加入蕃茄醬、茄膏。

9.          開大火加入清雞湯，待滾後加入清水。

10.      轉小火煮15分鐘，即成。

貼士：

l   揀較細和紅的蕃茄，蕃茄味會濃郁啲和水份會多啲。

l   一個蕃茄加一湯匙蕃茄醬。