古早味蛋糕 Taiwanese Castella Cake (內附食譜)

之前因老豆過身，在殯儀館擺靈堂時我整過〝古早味蛋糕〞，親戚都讚。

當時都未流行，今次用另一食譜整古早味蛋糕，睇下出品又如何先。

我都有點心驚，因為而家大熱，怕整得唔好。

我用4方模可切開2條，一條比老公拿回公司與他同事分享。

另外半條，我再切件包裝拿回公司請Friend底同事食，因為我公司多人唔夠分。

我的同事回覆好食，好軟綿綿，我自己覺得好似綿花一樣。

老公同事當然都喜歡喇！老公就冇講。

製作過程：

• 我用6吋活動方形蛋糕模，裡面鋪烘焙紙，外面包錫紙。
• 放倒數第2層焗。

原食譜作者都有提出爐就要影相了，因為會有少許回縮。

我仲發現放涼後表面還會有點皺。

古早味蛋糕 Taiwanese Castella Cake

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=ADaM4umyp9o 

材料：15cm x 15cm x 7cm 正方形活動模

菜油                                62毫升

低筋麵粉 (過篩)            75克

牛奶                                50毫升

蛋黃                                5隻

鹽                                    1克

蛋白                                5隻

糖                                    60克

做法：

1.      蛋糕模鋪上牛油紙，用錫紙包好活動模的外圍。

l   用錫紙包好活動模的外圍防止熱水進入。

l   防止蛋糕側面上色。

2.      將蛋黃和蛋白分開，蛋白需要暫時放入雪櫃冷藏。

l   冷藏後蛋白的溫度低打出來的蛋白霜穩定性更高。

l   氣泡會更細小更結實，做出來的蛋糕彭發更完美口感會更細緻綿密。

3.      小火加熱菜油至70度，關火。

l   若沒有溫度計，當出現油紋的時候便可以。

4.      油倒入碗中，篩下低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌至沒顆粒。

5.      加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

l   混合時會有點分離，不要緊，慢慢會溶合。

6.      加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

7.      用一個有深度的盤子放一條毛巾。

l   打蛋白前要預備好，因蛋白打發後便會開始排氣。

8.      蛋白+鹽，用低速打30秒。

9.      轉高速打至有大氣泡，加入1/3糖(第一次)。

10.  繼續用高速打至氣泡變細膩，加入1/3糖(二次)。

11.  繼續用高速打至有紋路，加入1/3糖(第三次)。

12.  繼續用高打至濕性發泡提起時會有柔軟的尖勾，但並不結實。

13.  最後用手動打蛋器打走大氣泡，令蛋白霜更細緻。

14.  先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。

15.  然後將蛋黃糊加入蛋白霜中，用刮刀用切伴的手法至完全均勻。

16.  倒下蛋糕糊時盡量提高一點，移除大氣泡。

17.  麵糊敲打10次打走蛋糕內的大氣泡，用刮刀整平表面。

18.  在深的盤子內加入約2cm的熱水。

19.  用150度，焗45分鐘。

20.  蛋糕立刻從水盤取出，撕走4邊烘焙紙。

l   蛋糕出爐後有點兒回縮，要拍照的話要出爐後，要動作快一點。