檸檬旋風曲奇 Lemon Twirl Cookies (內附食譜)

今日又焗曲奇了，係檸檬味，仲加左酸忌廉的。

書話9號8瓣唧花嘴，我用左三能的8齒唧咀，唧左一盤得十嬤塊，感覺唧咀應該唔係呢個size。

我再轉細一點的，感覺應該要再細啲，但這已是我最小的8齒唧咀，就照整算。

焗緊第一盤見花的花了，於是唧第2盤時立即入雪櫃雪下先。

唔知闌唔關雪過，花又好似好啲咁啵！但我的唧花技術有得改進。

製作過程：

• 我整左29塊。
• 用175度，焗15分鐘。

左邊未焗，中間焗完，右邊係書，賣相真係差好遠。 XD

檸檬旋風曲奇 Lemon Twirl Cookies

食譜來自：星級私房曲奇

材料：45塊

無鹽牛油                      75克

糖霜                              60克

酸忌廉                          60克

檸檬皮                          1 1/2個

低筋麵粉                      90克

奶粉                              15克

發粉                              1/4茶匙

預備：

Ø   糖霜過篩。

Ø   低筋麵粉和發粉混合過篩。

Ø   檸檬洗淨磨皮。

Ø   預熱焗爐170度。

Ø   唧袋及9號8瓣唧花嘴。

做法：

1.          將牛油以電動打蛋器打發至微白。

2.          加入已過篩的糖霜用膠刮混和，再以電動打蛋器打勻。

3.          酸忌廉、檸檬皮分兩次加入打勻。

4.          把已篩粉類及奶粉分數次加入，並輕輕用膠刮拌勻。

5.          將麵煬放進唧花袋，先將空氣擠出，才可在焗盤上擠S形。

6.          用上火160度，下火155度或一般焗爐160度，焗12-14分鐘。

貼士：

l   加入酸忌廉後，不要過度攪拌，否則會令牛油分離，唧出來的曲奇麵糰便會散開。

自製酸忌廉 Sour Cream (內附食譜)

我將會整一款曲奇需要用到酸忌廉，但又唔想買，因為用唔晒。 

我記得之前睇過可以自製，所以上網搵資料。

我搵左個好簡單，不過，我冇希臘乳酪，改用原味普通乳酪。

我跟食譜整左一半份量。

自製酸忌廉Sour Cream

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=tFyt96u2DpA

材料：

希臘乳酪                      170克

檸檬汁                          9克

做法：

檸檬汁加希臘乳酪攪勻，即成。

輕鬆徒手榨檸檬汁方法：

l   檸檬用手用力搓，搓到外皮軟身，再打圈搓，迫晒佢啲汁出嚟！

豉油皇炒芋絲 Stir Fried Konnyaku with Soy Sauce (內附食譜)

今日晚餐都係自家煮，小王子食麵，之前係吉之島$12店買的，份量對佢來說剛好。

我比左幾款健康食譜佢，佢揀左喜歡的芋絲。

這個好快就完成，老公都話好吃，但食到最尾有點鹹。

不過，老公食完話等於冇食，我就OK，因為平時夜晚我都冇食野。

書中都有提芋絲所含碳水化合物極低，可能加入半碗粉絲，做成一道充滿活力又低卡的鴛鴦麵。

製作過程：

• 我用左蝦乾，略切碎，因為冇蝦米。

豉油皇炒芋絲 Stir Fried Konnyaku with Soy Sauce

食譜來自：營養師的500卡瘦身餐

材料：(1人份，182千卡)

芋絲                    10紮

三色椒                各1/4個

金菇                    1/2包

蝦米                    1湯匙

XO醬                   1茶匙

調味料：

生抽                    1茶匙

老抽                    2茶匙

做法：

1.          拆散芋絲，洗淨，瀝乾，備用。

2.          蝦米洗淨，浸於水中至軟身，瀝乾，備用。

3.          三色椒洗淨，瀝乾，切絲，備用。

4.          金菇切去根部，洗淨，瀝乾，拆散，備用。

5.          鮮辣椒洗淨，瀝乾，去籽，切粒，備用。

6.          燒熱易潔鑊，炒香三色椒絲，盛起。

7.          燒熱易潔鑊，下油、蝦米和XO醬，放入芋絲和金菇輕炒，加入調味料，炒勻，將金菇炒至軟身後，下三色椒絲和鮮辣椒粒，炒勻，上碟，即成。

小煮意：

l   三色椒不能炒太久，才可保持顏色鮮艷。

l   芋絲熱量較低，建議伴以泡菜肉碎蠔仔湯飯 (見頁66) 同吃。

l   芋絲不用出水或瀝乾太久，拆散後繼續泡在水，以免質地變靭。

芒果鮮奶銅鑼燒/Dorayaki with Mango Cream/マンゴーのクリームどら焼き (內附食譜)

本來星期日整，但係唔夠時間，所以今日整來做甜品。

早知道尋晚會玩得夜，所以尋日早放就去買定野，今日lunch在家煮。

我將第一次煎唔靚的食左，但質感有點硬，但咬開內裡組織與Masa老師一樣。

後來我將加左cream可能中和左，所以個餅就回軟些少。

我懶用甜忌廉打，但一開油水分離，好在我雪櫃有盒用左少少的淡忌廉。

製作過程：

• 可能我個平底鑊唔好，煎第一次真係冇落油，但出來唔靚。
• 第2次噴油係鑊色就靚好多了，但都係煎得唔多好，每次整呢款野都係煎得唔靚。
• 出左點意外，得95克淡忌廉，加左10克糖去打。

小王子食澳洲和牛漢堡，另外果2碟就係我和老公的。

芒果鮮奶銅鑼燒/Dorayaki with Mango Cream/マンゴーのクリームどら焼き

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=E3kREFb3vHg

銅鑼燒材料：6個份

雞蛋                                       2個

砂糖                                       60克

蜂蜜                                       20克

水                                           30毫升

低筋麵粉                               130克

泡打粉 Baking powder          1小匙

鮮奶油材料：

芒果                                       1個

鮮奶油 Heavy cream             150克

砂糖                                       15克

做法：

1.      芒果去皮，切成小粒。

2.      低筋麵粉、泡打粉攪勻。

3.      蛋+糖用手動打蛋器攪勻。

• ·         這次用的糖比傳統的小，如要再減也OK。
• ·         減糖太多會影響口感。

4.      加入蜂蜜用手動打蛋器攪勻。

5.      加入水用手動打蛋器攪勻。

6.      預防結塊粉類分2-3次篩入，用手動打蛋器攪勻。

• ·         每次確認混合好再才繼續加粉類進去。
• ·         麵糊滴下來能寫字就可以。

7.      開最小火，倒入麵糊。

• ·         用不沾鍋表面不用塗油直接倒入就好了，這樣銅鑼燒才可以均勻上色。
• ·         可以稍微高一點的地方把麵糊倒進去，它會自然散開成圓型。

8.      等到氣泡出現就可以反轉，加熱到金黃色。

• ·         它是貼在鍋子表面，用竹纖跟薄一點的鍋鏟比較容易處理。
• ·         煎好的皮很容易乾燥，做好要馬上蓋起來保持濕潤口感。

9.      重覆步驟7-8。

• ·         製作當中如果發現鍋子溫度太高，可以隨時放在濕布上，降下鍋子的溫度，如需要。

10.  鮮奶油+糖用電動打蛋器打發至企身。

11.  一塊銅鑼燒皮抺上鮮奶油+芒果粒，再蓋上銅鑼燒皮就好了。

• ·         如果要的話放入冷凍庫，做成冰銅鑼燒也很好吃。 

焦香巴斯克乳酪蛋糕 (內附食譜)

今日中秋節，夜晚一定係落街放電。

我見有得放早，雪櫃仲有好大舊Cream Cheese，咁啱小王子好朋友今日正日生日，於是我就整個蛋糕同佢慶祝一下。

小朋友們掛住玩，個蛋糕就大人食，大家都說好。

如果雪耐啲個蛋糕再實啲就更加好。

小朋友們都不肯走，大家都玩到好夜先回家去。

焦香巴斯克乳酪蛋糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=n7BNLyBLwNw

材料：一顆六寸

奶油乳酪           250克

細砂糖               70克

新鮮雞蛋           100克

動物性鮮奶油    150克

低筋麵粉           6克

麵糊總重576克

做法：

1.    奶油乳酪用手揉軟。

·        如果你是半退冰很容易結粒。

·        讓它軟硬度是一致才不會結粒。

2.    奶油乳酪軟化後，加入一半細砂糖用手拌勻。

3.    加入餘下的細砂糖用手拌勻。

4.    分次加入雞蛋液用手拌勻。

·        每次確保蛋液完全吸收再加入。

·        讓蛋液慢慢吸收避免結粒。

·        加入蛋液後麵糊變稀。

5.   加入動物性鮮奶油用手拌勻。

·        不用打蛋器是因為會打入太多空氣，使蛋糕表面有很多氣泡。

·        如用桌上型的攪拌機要用漿狀的，不要使用地球。

6.    取一點麵糊放入麵粉中，就比較不會產生結粒。

7.    將麵糊倒入奶油乳酪漿內，用刮刀充分攪拌均勻。

8.    烘焙紙隨便揉成一團，然後打開鋪在蛋糕模中，倒入麵糊。

9.    用上火220~230，下火160~170， 建議烤培時間30分鐘。