月餅奶皇餡 (內附食譜)

我的Hand Blender送左比細佬，又懶得開廚師機的攪拌機來整，所以就用便攜攪拌杯來整。 

早知開個攪拌機，因為個漿都杰，所以花左好夕時間~氣死我了。

我的漿倒入篩中，麵隔唔到，所以唔隔，費事再整了，就直接拎去煮。

製作過程：

• 因為我用便攜攪拌杯，所以耗損可能多一點，所以奶皇總重369克。
• 炒奶皇時我都有用中小火去炒，因為覺得煮極都唔杰，後來見杰就身就轉小火。

月餅奶皇餡

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=5nFPv4z6THE

材料：大約可做到 377g

咸蛋黃                                4隻

低筋麵粉                            30克

獅麥吉士粉                        30克（卡士達粉）

奶粉                                    30克

椰子粉                                10克（椰漿粉）

煉奶                                    50克

椰奶（Coconut milk）      100克

無鹽牛油                            40克（無鹽奶油）

糖                                        50克

淡忌廉                                10克（動物鮮奶油）

全蛋液                                40克

做法：

1.      蒸熟咸蛋黃，備用。

2.      煉奶、全蛋液、椰奶、淡忌廉攪拌均勻。

3.      加入糖攪拌。

4.      低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉過篩。

5.      將 (3) 倒入 (4) 中攪拌。

6.      加入咸蛋黃，開機攪拌，將咸蛋黃打碎，過篩。

7.      倒入不黏鍋中，加入牛油，全程開小火，不停攪拌。

8.      開始結塊，快手攪拌。

9.      開始杰身，越炒越滑。

10.  炒至乾身，不黏鍋即可。

11.  包上保鮮紙，放入雪櫃2小時或1晚就可以使用。

貼士：

·         保存期限 密封好冷藏1-2星期 ，冷凍1個月。