金桶奶油鳳梨酥 (內附食譜)

今日2點幾收到公司通知可以3點走人，因為5點幾掛8號風。

我回到家同小王子做功課和溫書，然後又開壇了。

我而家基本上一有時間就整，因之前團火熄左，停好耐冇整，趁團火熄前整多一點。

我好鍾意食鳳梨酥，以前間中都有整下，但其中一樣材料搵唔到後就冇再整。

有次去烘焙店見到有鳳梨餡，所以就買家先。

餡我一向都是買現成的，自己煮不了，因為會手跛。

我睇呂昇達老師的片有教鳳梨酥，所以就趁今日動工。

老公和小王子都讚，小王子仲要唔準拎走全部都要留返比佢。

最後，老公要左2粒，小王子要左5粒，其他就送人了。

製作過程：

• 鳳梨餡我冇加到新鮮檸檬皮。

金桶奶油鳳梨酥

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=RHsBvpv7S0k

材料：30g / 16個

金桶奶油                               150克

純糖粉 (過篩)                    30克

雞蛋                                         30克

二砂糖                                    20克

低筋麵粉                               230克

全脂奶粉                               30克

鳳梨酥餡料： 20g /16個

依思尼奶油鳳梨餡           320g

新鮮檸檬皮                          0.5顆

做法：

1.       金桶奶油+純糖粉用慢速(KA：2-4度)攪拌30秒，中速(KA：6度)攪拌1分鐘。

• ·         KA攪拌機慢速：2-4度，中速：6度。

2.       攪拌機運行中就將雞蛋和二砂糖攪拌均勻。

• ·         二砂糖比較粗粒與雞蛋先攪拌可將它先溶化，一陣加進去不會有顆粒的現象。

3.       中慢速攪拌，分2次加入步驟1之中，用中速攪拌約30秒均勻。

• ·         KA攪拌機中慢速：3-4度。
• ·         糖和蛋有點打發的狀態，糖又溶化。

4.       停機，加入餘下的蛋液，繼續攪拌至變白。

• ·         不需要打很發，只要一點點變色就可以了。

5.       加入低筋麵粉和全脂奶粉用刮刀稍為拌勻。

• ·         低筋麵粉不需要過篩。
• ·         低筋麵粉選蛋白質含量8-9，太低會軟身。

6.       低速攪拌至成糰，大約30秒左右，在最後10秒轉快速一點點。

• ·         麵糰都不黏手。

7.       放入塑膠袋之中冷藏30分鐘，即可。

• ·         若沒有時間可以冰過夜，明天再做，但麵糰要退冰。
• ·         鬆弛了鳳梨酥會比較不出油。

8.       鳳梨皮包餡，用包湯圓的手法，封口。

9.       用170度，放中層， 烘焙 15-20分鐘，取出。

10.   用同一樣的烤盤蓋上，然後反轉，拿起上面的烤盤，再入爐焗5-15分鐘。(全程烤25-30分鐘)