香濃酥脆牛奶棒 (內附食譜)

聞到好香奶味，而且仲有淡淡芝士香添！

麵糰係我早幾日整好放雪櫃，趁今日有時間就拎出來焗。

我度過晒家中的食物夾鏈袋，最接近的是住能牌子的細袋。

焗完要小心取出，唔係就會斷，我都斷左2支了。

摸上手感覺有點硬，一直擔心唔好食。

放涼後試食左，擔心是多餘的。

好好味，唔太甜、淡淡芝士香，我一次過食左3條。

明天拿回公司譎同事，但我要包裝得穩陣一點，不然就碎掉了。

香濃酥脆牛奶棒

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=OZ-n1hSdNG8

材料：這個配方可做18-19條牛奶棒。

高筋麵粉                          200克

無鹽奶油                          60克

牛奶                                    40克

鹽                                         1/6小匙

細砂糖                              30克

煉乳                                    30克

起司粉                               10克

做法：

1.       無鹽奶油加熱溶化。

2.       牛奶、砂糖、鹽攪拌均勻，備用。

3.       高筋麵粉倒在盆中，中間挖一個洞。

4.       無鹽牛油溶液、起匿粉、煉奶加入洞中。

5.       最後放入拌好的鹽、糖、牛奶。

6.       輕輕地從外圍開始拌成麵糰，即可。

• ·         不需要特別去揉麵糰，拌勻成糰即可。

7.       拌好的麵糰裝入塑膠袋或夾鏈袋中。

8.       開口處留個隙縫排氣。

• ·         這個配方用的是17.5 X 20公分的夾鏈袋。

9.       用桿麵棍將麵糰來回壓桿成均勻厚約0.8-1cm長方形。

10.   蓮萫塑膠袋一起放冰箱冷藏至少30分鐘直至到麵糰變硬為止。

11.   尿出麵糰剪去塑膠袋。

12.   將麵糰切成寬約1cm的長條形。

• ·         這個配方可做18-19條牛奶棒。

13.   用170度，焗約30分鐘，餘溫烘15分配至香脆即可。

日式芝士蛋糕 (內附食譜)

雪櫃有細舊Cream Cheese就到期，前2日我就試寫左個自家食譜。

今日就將它實現，所以除左整〝黑芝麻刀切饅頭〞 仲整左〝日式芝士蛋糕〞拎去請朋友。

蛋糕係少甜，因為唔想咁膩。

朋友們和老公都讚，佢地鍾意冇咁甜，老公仲話清清地仲好。

日式芝士蛋糕

材料：6吋戚風蛋糕模

忌廉芝士                           132克

鮮奶                                   132克

無鹽牛油                           30克

糖                                       60克

粟粉 (過篩)                      20克

低筋麵粉 (過篩)              20克

蛋黃                                   3隻

蛋白                                   3隻

做法：

1.      用烘焙紙圍內圈和底部，烘焙紙比蛋糕模高。

2.      牛油、忌廉芝士、奶隔熱水加熱，攪勻。

l   盡量攪至冇粒，仍細細的粒都可以，因焗完出來就會不見。

3.      加入蛋黃，用手動打蛋器攪勻。

4.      加入粟粉、低筋麵粉攪勻。

5.      糖分3次加入蛋白中，打至濕性發泡。(打到有軟勾狀就可以)

6.      將1/3蛋白加入蛋黃糊內，攪勻。

7.      分2次加入餘下的蛋白霜拌勻。

8.      麵糊倒入模具內，入爐前櫈幾下。

9.      盤中加熱水約2cm高，將麵糊放倒數第2層。

10.  用175度，焗15分鐘。

11.  轉用150度，焗10分鐘。

12.  開焗爐門攝隻隔熱手套。

13.  轉用150度，焗35分鐘。

l   焗到磨菇頂不怕，放涼後就下降不見了。

l   用竹籤插入蛋糕有少少黏住不用怕，放涼時餘下的溫度可令他熟。

14.   放涼5分鐘後，取出蛋糕撕去烘焙紙。

15.   完全放涼後雪凍享用。

黑芝麻刀切饅頭 (內附食譜)

期待左好耐，今日終於去BBQ喇！

小王子和老公都唔食黑芝麻，所以趁今日整左帶比朋友一齊分享。

雖然有點趕，因為小王子上午要返學校上2班興趣班，放學回家沖洗就立即出發。

我試食左，饅頭唔甜，但有芝麻味，而且帶點煙靭，質地同街差不多。

我係整既過程中有所懷疑，究竟麵糰得唔得？實在太靭，有點難搓。

製作過程：

• 我跟食譜整左半份，整左6-7個饅頭。
• 麵糰難成糰，廚師機攪拌時加左少少鮮奶，但結都一樣，後來手搓時都加左少少鮮奶，因為好靭，但都係差不多，加左2次鮮奶都係約一茶匙。
• 搓至光滑不黏手，麵糰回彈力好強，所以我鬆弛左5分鐘，如夠時間鬆弛10分鐘會仲好。
• 食譜中的水轉做鮮奶，而且擀成長方形時掃面的也是鮮奶。
• 我用左60分鐘發酵，大約1倍大，我照拎去蒸，成品都冇問題。
• 蒸完焗3分鐘後再打開少少蓋攝一隻筷子疏氣，然後取出。

黑芝麻刀切饅頭

食譜來自：https://quiz321.com/article/1531582?fbclid=IwAR25dIjV8pRzjGNYNPxZJj8b8Q_Yyj3RdlPNxqHRJpSmgBl2Y-g_jzE4DxM#11439

材料：

中筋麵粉              400克

黑芝麻粉              40克

細砂糖                  44克

玉米油                  10克

乾酵母                  4克

水                          200克

做法：

1.      所有材料放入廚師機，揉至麵糰大致光滑即可。

2.      轉移到操作台，上手揉面，揉到麵糰光滑不粘手。

3.      把麵糰擀成一片長方形面片，底部壓薄。

4.      噴一點點水在面片上，從上往下捲起，然後搓成粗細均勻的長條。

5.      按3指寬度切出形狀，整理一下放入蒸籠。

6.      放溫暖處進行發酵，發酵到1.5-2倍大。

7.      水燒開上鍋蒸15分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

韓式正統部隊鍋 (부대찌개) (內附食譜)

我超喜歡部隊鍋，不過，老公就唔like囉！唔like我都要整。

前日買晒材料，原本尋日整，可惜我大頭蝦忘記買熱狗腸。

所以尋日出去食，然後買熱狗腸。

今日邊睇片邊整時材發現我係食譜打漏左白蘿蔔，咁冇計照整。

小王子一起吃，所以我冇落辣椒粉，食起來個湯有點辣帶點甜味。

小王子話唔係講笑鍾意，但有點辣，佢堅持食，但我最後整左個杯麵比佢。

我冇唔辣既紅椒，用左七味粉撒面做裝飾。

製作過程：

• 小王子一齊吃，所以我冇加辣椒粉。
• 我落左2個辛辣麵，用另一個煲煮左2分鐘，再加入步隊鍋中煮多2-3分鐘。
• 我用左400毫升雞湯+300毫升水做湯底。

食譜沒有份量，以下是我自己整既時間的份量。

1. 熱狗：我用左大條的2條。                 

2. 午餐肉(Spam)：用左一罐。

3. 綠豆芽：我轉左用芽菜仔，好味啲。
4. 鴻喜菇：一包落晒。
5. 美白菇：一包落晒。
6. 洋蔥：一個小的。
7. 白蘿蔔：我忘記買，所以冇放。
8. 魚板：買唔到，所以冇放。
9. 年糕：老公唔食，所以冇放。
10. 梅汁：沒有，改用蜜糖。

我怕煲完會走樣，所以加湯前影左相先。

韓式正統部隊鍋(부대찌개)

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=Fs0zhAXRuR4

部隊鍋材料：3-4人份 (部隊鍋需要比較淺的鍋子，Staub(史大伯) 24尺寸的淺鍋)

熱狗                  

魚板                  

年糕

午餐肉(Spam)

白蘿蔔

綠豆芽

鴻喜菇

美白菇

洋蔥

大蔥 (裝飾)

紅辣椒韓國 (裝飾)

芝士 (隨個人喜好)

泡麵 (隨個人喜好)

茄汁豆 (隨個人喜好)

醬料：

韓式辣椒醬               2湯匙

辣椒粉                       2湯匙 (可以不加)

蒜泥                           1湯匙

梅汁                           1湯匙 (可用蜂蜜或果糖之類代替)

胡椒                           少許(可不加)

糖                               2湯匙

醬油                           3湯匙

湯底材料：

大蔥

鯷魚與昆布包

蘿蔔

蒜頭(整粒)

水

湯底做法：

1.      鍋中加水，放入鯷魚與昆布包(韓國超市有)，自己買回來的也可以。

2.      加上蘿蔔、大蔥、與蒜頭(整粒)。

3.      旁邊湯底已經熬好了，可以把裡面的東西撈出來，留下湯就可以了。

• ·         湯的顏色看起來就是偏咖啡綠色。
• ·         白蘿蔔也是一起丟掉唷。

部隊鍋做法：

1.      先放午餐肉(Spam)， 順序可以自己改，切好之後，慢慢排上去。

• ·         他有很多種口味，可以自己挑選喜歡的口味。

2.      魚板，也是一樣切片

3.      洋蔥切絲，慢慢排上去。

4.      切片年糕，慢慢排上去。

5.      泡菜，慢慢排上去。

6.      熱狗腸斜切片，慢慢排上去。

7.      最後放上鴻喜菇、美白菇。

8.      將湯底倒入部隊鍋中，開中大火蓋上蓋慢慢煮。

9.      同時我們可以來調醬料，把醬料在碗中攪拌，放進在煮的那鍋正中間。

• ·         辣椒粉的部分，韓國有分兩種:比較辣跟不太辣的。
• ·         看個人口味選擇,我有小孩所以選擇比較不辣的那一款。
• ·         我是買現成的，台灣可以把蒜頭用果汁機打成泥就好了。
• ·         韓國醬油分成兩種，湯醬油或是一般醬油，我是使用一般醬油。
• ·         我使用的梅汁是韓國超市買來的，如果自己醃的也可以。
• ·         千萬不要去攪拌他喔!這樣擺盤就會散了。

10.  用中小火煮，確定每個部份又沾到湯汁再繼續煮。

11.  放上豆芽菜、大蔥、紅辣椒的。

• ·         我的蔥都是用剪的，比較方便。
• ·         紅辣椒是韓國的，但其實不太辣。
• ·         稍微放一些在正中央就可以了，主要是調色用的。

12.  再來蓋上鍋蓋後，煮約1-2分鐘，轉小火煮多一陣就可以囉！

·         可隨個人喜好加入芝士或泡麵 。

·         如加茄汁豆可在最後2-3分鐘放，因本身是熟的。