家鄉白糖糕 / 倫教糕 (內附食譜)

我自小就好鍾意食白糖糕，之前都整過〝白糖糕〞，但要花好長時間去發酵。

有次見到星星師傅出片，就已經save低。

突然想做阿茂，就整中式，就整白糖糕。

一邊做個心就好期待成品，希望真成功就好了。

最終都冇令我失望，我食左1件，其餘的拿回娘家，因為老公和小王子都不太喜歡。

製作過程：

• 我用耐高糖酵母。
• 用左焗爐發酵功能，平時麵包會擺杯熱水，但今次冇，因溫度已足夠去發酵。
• 用8.5吋不鏽鋼碟，fit到爆。

家鄉白糖糕 / 倫教糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=RboiTYVVpK4

材料：

清水                  300毫升

粘米粉              200克

砂糖                  100克

酵母                  5克

清水                  50毫升

生油                  1湯匙

做法：

1.      將清水 (50毫升)慢慢加入酵母內，不停攪等酵母溶解，備用。

2.      清水(300毫升)煲至約80度。(有少量蝦眼)

3.      粘米粉+砂糖混合。(撞熱水時粘米粉冇咁易起粒)

4.      將80度滾水慢慢撞入米漿，慢慢攪3分鐘，將米漿溫度降至30度。

• ·         這步驟叫撞漿，使粉在半熟狀態，粉漿在盤邊慢慢流落或是用手指刮盤邊有痕就對。
• ·         不停推使粉漿冇垃粒。
• ·         不停推使粉漿降溫至30度，太熱落酵母會死，酵母最佳溫度是20幾度。

5.      酵母水加入降至30度的粉漿中攪勻，等酵母和粉漿慢慢發酵。

6.      抺乾淨鋼盤，蓋上保鮮紙，放在適當溫度的地方。

7.      微波爐內放杯暖水、粉漿，保持30度。

8.      第一次發酵約一小時。

9.      取出稍為攪勻粉漿，加入生油輕輕攪勻，將剛才發起的氣泡攪返散。

10.  碟掃油，方便脫模。

11.  煲水約30度。(微微有煙出)

12.  第2次發酵20分鐘。

13.  攪勻粉漿倒入碟中。

14.  大火蒸15分鐘，關火焗5分鐘。

15.  完全放涼才脫模先容易起。