提子條 (內附食譜)

家中2位老闆都好鍾意食丹麥條，今日的起心整。

韋太本書寫係提子條，即是平時既丹麥條。

這個食譜係用湯種整，所以擺到明天都應該仍然會好食。

一出爐就一條我地share，老公話表面唔甜，緊係食譜只係掃蛋液焗。

於是我就用黃梅果醬加熱水掃面，一齊食多2條，但老公仍覺得唔夠甜。

我就再蜜糖加水掃面影相，再食多條，老公就話OK。

2位老闆都超讚，而家得返4條，2位老闆每人2條留明天早餐。

製作過程：

• 麵糰真係好濕，本身戴手套搓，但黏得好勁，扯到手套好長，最後都係徒手。
• 麵糰太濕有好多耗損。
• 湯種煮好後過左一個鍾多少少就用。
• 由於太濕應該搓左約25分鐘。
• 焗爐35L，分左2盤，但一次過焗，一盤中層，另一盤最高層，焗左7分鐘就將2盤調轉，焗多8分鐘，然後再調轉焗左2分鐘，出爐。
• 由於一次焗2盤，開左焗左4分鐘用180度，但見冇起色，所以全程改用190度來焗。

提子條

食譜來自：全手工低溫做麵包

湯種材料：

高筋麵粉                 13克

清水                         65毫升

備註：成品約有67克

湯種做法：

1.         將高筋麵粉與清水拌勻，倒入小鍋內用慢火煮至濃稠。

2.         期間不停地用蛋拂或鐵叉拌至沒有粉粒，煮至漿糊狀及輕微滾起便可關火。

3.         將湯種倒入小碗中放涼一會，表面蓋上保鮮紙，防止麵糊變壞及水份流失。

l   建議放涼後放入雪櫃冷凍1-3小時後才用，效果會更佳。

註：

Ø  放在雪櫃下層，保存期最好在5-6天內，或見表面變灰就要棄掉。

提子條材料：8條

高筋麵粉                   250克

奶粉                           9克

砂糖                           35克

幼鹽                           3克

即用依士                   6克

清水                           100克

雞蛋                           25克

無鹽牛油                   20克

湯種                           1份 (67克)

餡料：

提子乾                       40克

(預先用熱水沖洗，加1/2茶匙冧酒拌勻)

掃面：

蛋漿                           適量

提子條做法：

1.         將高筋麵粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、依士、雞蛋、湯種、溫水及無鹽牛油一起加入。

2.         待依士浸約5分鐘，水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍。用手將麵糰快速拌勻，搓至起筋性及麵糰表面光滑。建議初學者搓揉時間應在8-15分鐘之內完成。

3.         將麵糰搓圓，放入盆內，麵糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵45分鐘或發大至原來麵糰的2-3倍。

4.         將麵糰取出，要預先測試麵糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麵粉的手指插入麵糰中央，若麵糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈即發酵未完成，要繼續發酵5-15分鐘或檢查程序有無出錯。

5.         將麵糰平均分割成2份，拍摺成長形，讓麵糰鬆弛15-20分鐘。

6.         將麵糰用木根擀薄成7吋X12吋長形，將提子乾平均放在麵糰上，將麵糰對摺及四邊壓實。

7.         壓完再將麵糰推開至約8吋X8吋方形麵糰，然後將麵糰平均切成4份長條形。每條麵糰切一刀，但不要切斷。將麵糰拉長及向左右兩邊擰成紐繩狀，然後將麵條併合，麵條自然會合併捲成一條繩形，收口壓實。

8.         將麵糰放在焗盤上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麵糰發2-3倍(約30-45分鐘)。

9.         待麵糰發酵至兩倍大，輕手掃上蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180度焗15分鐘至金黃色即成。

注意事項：

l   湯種麵糰的特性較一般麵糰濕及黏，搓時麵糰似泥狀不成糰，需要用膠刮輔助。

l   搓完的麵糰表面較黏及濕，可以撒少許高筋麵粉在枱上，讓麵糰表面沾上乾粉才容易搓圓。

l   提子乾預先用熱水浸1分鐘，可以去除表面污垢及容易吸收冧酒的味道。