叉燒包 (學校) (內附食譜)

這個食譜是我以前讀中學家政堂老師教的，當時係好好食，一直想再整，但懶。

不過，可能冇老師指點，冇咁好食了。

呢個做法既包皮唔係咁好食  ，我覺得酒樓好食好多，不過大家可以試下整，同平時既包皮比較一下！

叉燒包 (學校)

麵糰：

中筋麵粉 (Plain Flour)                       110克

發粉 (Rounded Baking Powder)         1茶匙

幼砂糖 (Castor Sugar)                        25克

豬油 (Lard)                                          1茶匙

冰水 (Cold Water)                               50-60毫升

餡料：

叉燒 (Roast Pork)                               60克

乾蔥 (Clove Shallot)                            1條

油 (Oil)                                                1茶匙

醬汁：

糖 (Sugar)                                             1/2茶匙

粟粉 (Cornflour)                                 1/2茶匙

胡椒粉 (Shakes of Pepper)                 少許

老抽 (Dark Soya Sauce)                      1/2茶匙

生抽 (Light Soya Sauce)                     1/2茶匙

蠔油 (Oyster Sauce)                            2茶匙

麻油 (Sesame Oil)                               1/4茶匙

水 (Water)                                           2湯匙

工具：

防油紙    (Greaseproof Paper)              8張 (6cm x 6cm)

做法：

1.     預備蒸籠。當你搓好麵糰時就開始煲水。

2.     將叉燒切成手指甲的尺寸，用碗放入醬汁攪勻。

3.     切碎乾蔥，用1茶匙油將乾蔥爆香，然後加叉燒爆香，之後落醬汁，見到汁稠濃熄火。

4.     在碗內篩內麵粉，再加發粉和糖。在麵粉中間開一個洞，然後加入豬油和水。

5.     搓好麵糰後，分成8份。

6.     用木棒壓成圓形，之後加入一份餡料係中間，將皮邊收摺成一個圓髮髻。

7.     用大火蒸15分鐘，趁熱食。

金寶芝士蛋糕 (自己做)

係之前我&朋友一齊上堂學整架，而呢個係我自己返屋企整架，靚唔靚呢？

奶皇 (內附食譜)

奶皇  

材料：  

(1)牛油4安士,椰漿1罐,鮮奶半公斤,水8安士. 

(2)糖8安士,吉士粉4安士,奶粉1安士,雞蛋3只.   

做法：  

先將(2)搓混備用.將(1)煮滾倒進(2)攪混成糊狀後蒸約20分鐘.

奶皇包 (內附食譜)

 

奶皇包

參閱「醬料」：奶皇

 材料：

老麵種              160克

糖                      60克

鹼水                  1/4 tsp (取小許皮料內15克的水份開希)

臭粉                  1/8 tsp

水                      15克

中粉                  60克

泡打粉              4克

麵種材料：

麵粉                  40克

清水                  20克

 

做法：

1.            將麵粉40克加清水20克調勻，置放室溫1-3日便成麵種。

 

老麵種材料：

麵種            40克

麵粉            120克

水                60克

 

做法：

1.     將麵種60克+麵粉120克+水60克拌勻成團後，置室溫約15-18小時便成老麵種。

 

做法：

1.     先將老麵種與糖搓勻，再依以上次序加入開希鹼水，臭粉及水拌勻。最後加入粉及泡打粉揉成麵團。

2.     讓麵團在室溫蓋好醒30分鐘，醒好不要用力搓揉，祳其平均分好10份，桿成小圓形包入餡料，放入蒸以大火蒸約10分鐘便成。

豆腐花 (另一食譜) (內附食譜)

今次跟這個食譜豆腐花好滑，做法我改左少少，而水份方面我覺得多左d，所以我就問我阿公，就得出以下既份量，我肥細老要添食添丫！

豆腐花

材料：

黃豆                        1斤 

清水                           2.5公升 

食用石膏粉       1 湯匙  (我用1/2湯匙) 

冷開水               半碗 (我用2湯匙) 

礦泉水                  半碗 (我冇用) 

製作方法﹕

1）黃豆洗淨，用清水浸4至5小時至軟身。洗乾淨後隔水。將黃豆放入攪拌機，加入2.5公升水攪爛。（視乎攪拌機的容量，可分幾次攪拌） 

2）用篩子把豆漿與豆渣過濾一次。將豆漿倒入蓋上布的容器中隔渣，用力擠壓出豆漿。 

3）把豆漿倒入煲中煮滾。煮時應攪拌豆漿，避免豆漿焦煨或滾瀉。豆漿煲滾後，隔去浮面的泡沫，可令豆腐花更軟滑。 

4）把1湯匙食用石膏粉放入碗內，加2湯匙水，拌勻備用（石膏粉應完全融解）。把煮熟的豆漿用布再隔渣一次。 

5）用另一個煲放在地上，將碗內的石膏水倒入放在地上的煲內，然後高速倒入隔渣後的熟豆漿﹔保持靜止不動，等待5至10分鐘，煲中的豆漿便會凝固成豆腐花。待凝固後，隔去表面的泡沫，加入糖漿即可食用。

豆腐花 (第一次作品) (內附食譜)

豆腐花係我另一種喜愛既甜品，我成日都想食又好想自己整，我問我阿公點整，佢又唔肯教我，因為佢以前係整豆腐既，好在〝精巧甜品DIY〞有教，所以我就跟住黎整，真係得喎！雖然製成品實左小小，但都好好味，下次可以將份量調較一下！

豆腐花

食譜來自：精巧甜品DIY    

材料： 

黃豆                         320克 

水                              2升 

開水                           3湯匙

食用石膏粉               1 1/2湯匙    

糖漿材料： 

水                              1杯 

冰糖                         80克    

做法： 

1)     黃豆用浸3小時以上。 

2)     黃豆分4次加入清水用攪拌器攪爤，以布袋隔去豆渣成生豆漿。 

3)     將生豆漿煮滾，注意要不時攪拌，避免底部燒焦。 

4)     石膏粉以開水調勻，放在大容器中，將已煮滾的豆漿撞入石膏粉水中，待30分鐘，即成豆腐花。 

5)     糖水煮溶，待涼。 

6)     以小杓盛起已凝回的豆腐花，加入糖水即成。

芝士什果批

 

芝士草莓批 (內附食譜)

唔知點解整親批個皮都係唔靚，你睇下個皮都係白雪雪既，真係唔明白 ？

芝士草莓批

 食譜來自：精巧甜品DIY2

預備：

1.          意大利芝士置室溫下軟化

2.          魚膠粉、草莓醬加水煮溶

3.          麵粉、粟粉篩好

鬆酥批底材料：

麵粉                          120克

牛油                          60克

糖                              30克

蛋                              1/3隻

做法：

1.          已篩麵粉、糖和室溫牛油搓成粒狀。

2.          加入蛋液搓勻，以保鮮膜包好，冷藏30分鐘。

3.          取出以擀麵棍將麵糰碾平至大於批模底。

4.          鋪上批模底部，界出圓形成批底，放回批模內。

5.          將其餘麵糰輕按在批模邊。

6.          用叉在批底戳小孔。

7.          以180℃焗約15分鐘，待涼。

芝士蛋黃忌廉醬油材料：

意大利芝士               150克

牛奶                          125毫升

鮮忌廉                       100毫升

糖                              30克

粟粉                          7.5克

麵粉                          7.5克

蛋黃                          2隻

牛油                          1/2茶匙

雲呢拿犁油               數滴

餡料：

草莓                          1磅

朱古力醬                   30克

飾面：

水                              60毫升

草莓醬                       2湯匙

魚膠粉                       1湯匙

 

做法：

1.          蛋黃加入糖，以打蛋器打至軟滑，拌入己篩麵粉和粟粉，再拌入雲呢拿香油。

2.          牛奶加熱，逐少加入麵糊中，以打蛋器高速攪拌。

3.          麵糊移至小鍋中，以大火加熱透，熄火。拌入牛油至完全融化，冷藏。

4.          將半凝固蛋糊，再用打蛋器打至軟滑，加入意大利芝士續打至柔軟。

5.          鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，輕輕拌入芝士蛋糊中，拌成芝士蛋黃忌廉醬。

6.          批底脫模，先塗上適量朱古力醬，再鋪上芝士蛋黃忌廉醬。

7.          鋪上草莓。

8.          在草莓上掃上飾面果膠，冷藏1至2小時，切件享用。

朱古力雪糕

 

葡式沙翁Sonhos (內附食譜)

葡式沙翁味道係咸既，唔同我地平時食係甜，我比較喜歡食傳統既甜味，我覺得咸既有D怪怪地，我家人媽媽就食得最多。

葡式沙翁 (Sonhos)    

材料：(四人分量)    

牛油             75克

麵粉                       150克

雞蛋                       5隻

粟米油                   600毫升

鹽                           5克

水                           250毫升

砂糖                       50克

玉桂粉                   25克

製法： 

1.       水煮沸，加入牛油及鹽，攪拌至完全融合。 

2.       將洲粹逐湯匙加入牛油溶液中，要攪匀至無粉粒才可再下麵粉。加入所有麵粉後再煮2至3分鐘後待涼備用。 

3.       將(2)材料放在攪拌器內，加入一隻已打勻的雞蛋，至完全拌勻後重覆加蛋的步。 

4.       將粟米油煮熱(但未致冒煙) ，以湯匙將成球狀的粉漿放入油鑊中炸至金黃色。盛起後稍隔去油分，再乘熱在沙翁表面灑上砂糖及玉桂粉即成。    

烹調貼士： 

l   麵粉及雒蛋必須逐少分量加入，並攪拌至完全融合才可再加，否炸好的沙翁中會有不均勻的小顆粒，影響鬆軟口感。 

l   注意粟米油的溫度，如油太熱(已冒白煙(則容易將沙翁轉金黃色已可撈起。