鮮忌廉蛋糕 (內附食譜)

這個蛋糕我係送比今日正日生日的娣婦，所以未試味，一切留待今晚吃飯回來揭曉。   我已經想挑戰〝忌廉蛋糕〞好耐，之前買左蛋糕轉盤和刎刀，而家萬事俱備，碰巧今日家中做冬，而且係娣婦生日正日，所以我就整左個〝鮮忌廉蛋糕〞，等大家做我既白老鼠喇！   

我估唔到第一個既〝鮮忌廉蛋糕〞，大家都話個蛋糕好味。人人都話好味，但肥仔話cream唔夠甜，不過，我地就覺得夠，阿B仲食唔停添啵！我聽到都好開心。   

我要改善既地方就係刎D cream方面，仲要下功夫，而且我又忘記刎完一下要抺下張刀，成日都唔帶腦，然後打忌廉唔夠挺，所以有D溶溶地咁，真係唔夠經驗。   

老公初時見到都唔多敢吃，因為佢見到個蛋D cream刎得好肉酸，佢形容係好似好渣既裝修佬咁！我聽到都覺得好笑。

鮮忌廉蛋糕

食譜來自：專業糕點製作

海棉蛋糕材料：(1個6吋〝15cm〞~全蛋打法)

蛋                          2隻

砂糖                      40克

麵粉 (過篩)         40克

牛油 (溶)             15克

海棉蛋糕做法：

1.         蛋及砂糖隔熱水，用電動打蛋器快速打發。

2.         打至泡沫幼密有黏性，蛋漿流下時留有痕跡。

3.         (A) 慢慢加入麵粉，用手動打蛋器拌勻，至無粉粒，再慢慢流入牛油液拌勻。
(B) 或蛋漿打起，用橡皮刮刀拌勻，至無粉粒，再慢慢流入牛油液拌勻。

4.         注入蛋糕圈內。

5.         放入預熱180度的焗爐內，焗約20-25分鐘。

6.         可用竹籤測試蛋糕是否熟透，如竹韱只黏上蛋糕碎發蛋糕邊布稍微縮小，即表示熟。

7.         將蛋糕取出，立即倒置在網架上，冷卻。

鮮忌廉材料：

淡忌廉                  300克

糖霜                      25克

魚膠片                  2克

鮮什果                  適量 (我用罐頭什果)

鮮忌廉做法：

1.         魚膠片用冰水浸軟，座溶備用。

2.         淡忌廉加入糖霜。

3.         打發至七分起，加入魚膠液。

4.         邊加邊拌。

5.         拌勻，置雪櫃備用。

鮮忌廉小貼士：

l  淡忌廉要夠凍，否則很難打起。

l  淡忌廉不能打發得過度，否則脂肪會被破壞至分離，不能再打起。

海棉蛋糕+鮮忌廉做法：

1.          海綿蛋糕冷卻後，橫切成三等份。

2.          取一片蛋糕放在轉盤上，加上鮮忌廉。

3.          薄薄一層刎滿蛋糕，再平均放上鮮什果。

4.          在什果面再加上鮮忌廉，刎平。

5.          放上第二片蛋糕，重複(3，4)動作。

6.          放上第三片蛋糕。

7.          再加一些鮮忌廉，刎平。

8.          刎蛋糕側面，刎刀與蛋糕成直角，用鮮忌廉填滿空隙。

9.          邊刎邊轉動轉盤，需要時添加一些鮮忌廉。

10.       刎刀刮乾淨，與蛋糕成直角，輕輕貼住，轉動轉盤一圈，至側面平滑。

11.       刎刀刮乾淨，與蛋糕成水平，微微斜向內，由外向內刎，至表面平滑。(每刎一下都需要把刎刀刮乾淨)

12.       唧上忌廉花裝飾。

海棉蛋糕+鮮忌廉小貼士：

l  每次放上蛋糕片時要上下對齊。