炒銀針粉 (內附食譜)

我自小就好鍾意食〝銀針粉〞，兒時去酒樓必叫其中一樣都係佢。

近日因疫情在家的時間多左，午餐例必在家附近吃，但食到厭，今日就攪下新意，在家中炒〝銀針粉〞。

之前炒有用冬菇，但我家中剛用晒，用左香好多，而且可以用蝦米代替蝦乾。

炒銀針粉

材料：(2人份)

銀針粉                      628克

蝦乾                          20克

菜脯                          50克

火腿 (四方形)          3片

麻油                          1/2湯匙

水                               適量

調味料：

魚露                          1湯匙

糖                               1/2湯匙

豉油                          2.5湯匙

做法：

1.       火腿切條。

2.       蝦乾浸軟，切粒，再略切，蝦乾水留起備用。

3.       菜脯浸水去鹹味，切粒，再略切。

4.       白鑊炒蝦乾，炒至有香味，盛起。

5.       白鑊炒菜脯，炒至有少少乾身，盛起。

6.       熱鑊下油炒火腿，兜炒幾下，盛起。

7.       銀針粉下鑊炒，然後加入蝦乾、蝦乾水、菜脯和火腿，炒勻。

8.       加入調味料炒勻，最後加入麻油炒勻，即成。

貼士：

l   若炒既時候黏鑊，可以加適量水去炒。