蝴蝶酥 (內附食譜)

小時候去麵包舖蝴蝶酥係我其中一樣會買的，以前一件有手掌咁多，而且我要揀燶邊。

我到而家都記得個味道，以前蝴蝶酥不是現在的咁脆和細，糖都不是太，好似食緊舊粉糰咁的。

我今次整左有掌心咁大，做法有點改左，因為老公喜歡甜。

我係步驟22-25都加左糖，但食落都唔係甜，不過，大家唔想咁多糖，就可以係22-25步驟不加糖焗。

食譜寫冷藏，初初擺雪櫃普通格，但可能我手腳慢加上天氣熱，所以個皮好快溶，唧左啲牛油出來，後來放雪糕格，情況就改善左。

如果一次焗唔晒的話，未焗的就繼續放雪櫃雪住。

今次我都好滿意，整左11件，我與老公都食左2件，其他就拎返公司請同事，而家公司WFH，少左好多人，所以夠分。

蝴蝶酥

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約15個)

麵粉                        120克

高筋麵粉                30克

鹽                             3克

軟牛油                     15克

冷水                         85克

牛油 (夾)                100克

做法：(摺3x4x4)

1)      磅好材料。

2)     全部材料放大盆內拌勻，牛油(夾)除外。

3)     將麵糰倒出放在桌上，用手搓勻麵糰。

4)     桌上撒少許高筋麵糰，拍扁麵糰。

5)     將麵糰用保鮮紙密密包實，置雪櫃內冷藏約半小時。

6)     從雪櫃取牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。

7)     從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。

8)    牛油放在麵糰的一端，將麵糰另一端覆蓋牛油。

9)     掐實麵糰三邊開口位，收口。

10) 桌上撒少許高筋麵粉，用手將麵糰均勻地壓扁。

11)  再用木棍輾成長方形。

12) 摺第一次3層，將三分一的麵糰摺向中央。

13) 再將麵糰另一端摺疊其上，便完成第一次摺疊。

14) 用保鮮紙密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。

15)  從雪櫃取出麵糰放桌上，用木棍輾薄麵糰。

16) 摺第二次4層，麵糰左右兩端摺向中央，再對摺成4層。

17)  重覆步驟15-16一次，再用保鮮紙包實麵，放回雪櫃內冷藏約半小時。

18) 用木棍輾薄麵糰成長方形，桌上撒上砂糖

19) 放上麵糰，再撒砂糖在麵糰上，用木棍輕輕在麵糰上滾一下。

20)    將麵糰兩端摺向中央，兩端再向中央多摺一次，然後再對摺。

21) 用木棍按壓一下，令麵糰稍為結實。

22)用利刀切成闊約1cm的小塊，砂糖撒在焗盤上。

23)將蝴蝶狀的麵糰放在焗盆上，再撒上砂糖。

24)放入預熱190度焗爐，焗17分鐘至底部呈金黃色。

25) 反轉蝴蝶酥撒上砂糖，焗11分鐘至上色，即成。