經典日式芝士蛋糕 (內附食譜)

我係芝士控，好鍾意食〝伊籐家芝士蛋糕〞，不過而家已經絕跡了。

我見朱Sir有出食譜，所以跟佢整一解思念。

上2星期整過一次，雖然爆晒面，但都有帶回娘家一同分享，大家都話好，但我覺得質感都係差少少。

今日再挑戰多一次，不過，因疫情，所以唔回娘家，等我和老公K.O.個蛋糕，但要分幾日食。

蛋糕都係有爆面，但比上次好多多，食落質感似。

搵日都要整多次，要整到唔爆面。

今日焗蛋糕時發生左啲意外，忘記左預熱焗爐，又忘記整蛋糕紙。

幾驚個蛋糕整好未入爐會消泡，好在焗完出來冇事。

經典日式芝士蛋糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=D9laIIgS4r4

材料：(6吋蛋糕模)

淡忌廉              94克

忌廉芝士            152克

無鹽牛油            30克

糖                        50克

蛋白                   100克

蛋黃                   46克

低筋麵粉 (過篩) 30克

粟粉 (過篩)         16克

做法：

1.  先開中小火，座溶淡忌廉、忌廉芝士、無鹽牛油。

2.  攪拌混合至完全無粒，加入蛋黃攪勻。

3.  將芝士混合物倒入粉類中攪勻，直至完全攪拌均勻。

4.  砂糖一次過加入蛋白中打起，呈小灣鈎的形態就可以。

5.  將蛋白分3次慢慢加入芝士糊中，輕手拌勻。

6.  每次只攪勻80%就可以，不用完全攪勻，最後一次先完全攪勻。

7.  蛋糕模用烘焙紙墊底和加高圍邊，麵糰倒入蛋糕模中。

8.  入爐前櫈2-3下，震出氣泡。

9.  用滾水水浴法，然後入爐。

10.180度，焗約15分鐘。

11.上色後再收140度，焗約40-50分鐘。

12.出爐後放涼一陣，不沾有放在蛋糕上，之後反轉蛋糕。

13.撕去底部的烘焙紙，蛋糕仍濕，讓它吹乾。

14.放涼後把它反轉，即成。

貼士：

·         蛋糕雪凍比較好吃一點。