葡撻 𝒫𝑜𝓇𝓉𝓊𝑔𝓊𝑒𝓈𝑒 𝑒𝑔𝑔 𝓉𝒶𝓇𝓉 (內附食譜)

 我和老公鍾意食葡撻，去KFC買野食都會買，如果去澳門食葡撻就係指定動作。

小王子出世後，佢都好鍾意食KFC葡撻，自己會食晒一隻。

葡撻一出成日都想學整，睇過食譜覺得好複雜。

近日見到澳門烘焙師出左葡撻食譜，自己烘焙經驗多左，所以一試。

食譜份量好多，我自己就計左整5個的份量，我有5個的份量和原創者的食譜。

出爐後擺落放涼架時唔小心倒左一個，我食左2個，老公和小王子各食左一個。

個撻皮好脆和酥，餡好香奶味，佢地都讚，不過老公話油左啲！

焗既時候真係見到好多油，但就係需要油先做到酥的效果。

我見原創者放最底層焗，我照跟，焗到半路見到有煙，轉左上一層。

焗出來個撻係金黃色的，到時自己要睇情況而變更一下。

葡撻 𝒫𝑜𝓇𝓉𝓊𝑔𝓊𝑒𝓈𝑒 𝑒𝑔𝑔 𝓉𝒶𝓇𝓉

食譜來自：https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=311065423564561

 酥皮：4x4x3 (約5個份量)

水                       25g

低根粉               50g

糖                       2g

鹽                       0.375g

牛油                   0.625g

牛油 (夾)            37.5g

 做法：

1.          將所有材料搓勻，牛油(夾)除外。

2.          將麵糰輾成長形，用保鮮紙包住，入雪櫃雪30分鐘。

3.          牛油(夾)整成麵糰的一半size，備用。

4.          牛油(夾)放在麵糰一邊，麵糰包裹牛油(夾)，將3邊封住。

5.          將麵糰輾薄和長形，1/4麵糰摺去中間，另一邊1/4摺去中間，再對摺。

6.          用保鮮紙包住，入雪櫃雪30分鐘。

7.          將麵糰輾薄和長形，1/4麵糰摺去中間，另一邊1/4摺去中間，再對摺。

8.          用保鮮紙包住，入雪櫃雪30分鐘。

9.          將麵糰輾薄和長形，1/3麵糰向上摺，另一邊1/3向下摺。

10.      用保鮮紙包住，入雪櫃雪30分鐘。

11.      麵糰輾薄成長形，將下端整薄，由上而下卷成條狀。

12.      將麵糰分割成5份，每份約22.2克重。

13.      將麵糰豎起整在撻模上，用手指公捏成撻模一樣。

14.      倒上葡撻餡，放在焗爐最底層底最尾2層。

15.      用220度，焗25分鐘。

 葡撻餡：(約5-6個份量)

奶                       50g

糖                       32.5g

蛋黃                   1.75pcs

鮮奶油                100g

 做法：

1.          奶+糖攪勻。

2.          加入蛋黃，攪勻。

3.          加入鮮奶油，攪勻，備用。

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原創者的食譜：

酥皮：(約40個份量)

水                       200g

低根粉               400g

糖                       16g

鹽                       3g

牛油                   5g

牛油                    300g

 - 每次摺疊/造型後雪至少30分鐘。

 葡撻餡：(約10個份量)

奶                       100g

糖                       65g

蛋黃                   3.5pcs

鮮奶油                200g

- 220度焗約25分鐘。