十字包 (內附食譜)

老公小時候好鍾意食〝十字包〞，而家唔多見有售，但我從未聽過。

老公有次係娘家樓下麵包舖買見過買左一次食，之後就冇見過。

我記老公講過，雖然叫〝十字包〞，但係質地係麵包和蛋糕的混合體。

我都想整下氹下老公，網上搵食譜先。

我搵到個係中筋粉，而且係信徒的食譜，因十字包係喺關於耶穌嘅十字架的事蹟，所以跟整。

可惜不是老公以前食嗰款，佢話似鬆餅咁，唔係麵包嚟！

不過，小王子都   llike，我都覺得好食，唔知擺到明天會否仲好吃？

食譜可以整到12個，但會搓到手軟，加上唔知係咪老公要果樣野，就整4個試下先。

食譜又係用杯做單位，於是我又將它轉係克，咁樣方便好多。

奶我就冇用溫度計量，我只用手掂過微暖就算。

我都冇用晒啲奶就能成糰，所以大家到時要睇情況。

其實，上星期日，我都整過一次，不過，係奶份量出錯左，所以失敗左。

 

內裡組織都好靚仔架！

十字包

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=jJadYmxulws

材料：4個

中筋麵粉                149克

暖奶                       91克 (45°C)

軟牛油（室温）     6克

黄砂糖                    15.8克 (我用左原蔗糖)

鹽                           1克

乾酵母                    3克

全蛋                        1/4隻 (12.75克)

蛋白                        1/4隻 (8.75克)

蛋黃                        1/4隻 (4克)

蜜糖                        10克

葡萄乾                    31克

肉桂粉                    1/4 湯匙  (我用落)

十字漿材料：

低筋麵粉                12.4克

溶化牛油                 1湯匙 (12克)

糖粉                        3克

牛奶                        1/4 - 1/2 湯匙 (隨意)

做法：

1.          把中筋麵粉、乾酵母、黄砂糖、鹽、肉桂粉、全蛋和蛋白放入手提或座檯式攪拌機，由慢速開始，慢慢加入暖牛奶，漸進增至高速，把材料攪拌成一麵粉團。

2.          再放進室温牛油，繼續攪拌至滑，麵粉團可張開成薄膜。

3.          將麵粉團倒入已塗油的大碗中，蓋上保鮮紙，置於溫暖的地方（如關掉的焗爐），讓麵粉團進行第一次發酵，發大至兩倍，約45 – 50分鐘。

4.          取出麵粉團，放在灑上麵粉的工作檯上，用拳頭按壓麵粉團，擠出空氣，壓平，再加入葡萄乾，搓至平滑。

5.          把麵粉團分成 4等份，並搓成小球形，排放在已塗油的焗盤中，每個距離約1 cm。

6.          用保鮮紙或廚巾蓋好，再靜置約30分鐘，讓小麵粉團繼續發酵。

7.          預熱焗爐至華氏175度。

8.          預備十字漿：將低筋麵粉和糖粉過篩，然後與溶化牛油拌匀。如粉漿太濃稠，可酌量加 1/4 - 1/2 湯匙牛奶。把粉漿轉至裱花袋中備用。

9.          蛋黃與蜜糖拌匀成蛋液，將少許蛋液塗在發酵完畢的小麵粉團上面，然後在麵粉團上擠上十字粉漿，畫成十字。

10.        放入已預熱的焗爐中，約焗 15至20分鐘，或直至麵包熟透，表面呈金黃色即成。

11.        取出待冷却後即可食用。

小貼士

·         烘焗麵飽，使用量杯量出材料，份量更為準確，效果更佳。

·         薄膜：用手將麵粉團擴闊張開，有如一塊半透明的膜，製成品會較鬆軟可口。

·         預備少許麵粉在碟上，以方便灑在工作檯上，或防止手黏上麵粉團。