腰果酥 (內附食譜)

朱Sir的〝合桃酥〞轉左做腰果就可以變奏成腰果酥，但我想要的腰果是類似花生酥咁，所以再搵食譜。

今次係Eric師兄整，都係同合桃酥一樣，雖然唔係我想要的，但都好好味，唔太甜又鬆脆。

腰果碎已焗的，就用今朝氣炸的來用，再用刀切碎。

食譜可以做到50粒，而我就整到55粒。

腰果酥

食譜來自：https://ericsbakery.blogspot.com/search?q=%E8%85%B0%E6%9E%9C%E9%85%A5

材料： (可做約50塊)

低筋麵粉                         390克

豬油                                80克

無鹽牛油                         80克

幼鹽                                3克

蛋漿                                 80克

砂糖                                150克

已焗腰果碎                      50克

原粒生腰果                     50粒 (放面裝飾用)

泡打粉                             1茶匙

梳打粉                             半茶匙

臭粉                                半茶匙

 *可用固體菜油代替豬油

做法：

1.     牛油、豬油室溫放軟，麵粉過篩。

2.     腰果以180°c焗10分鐘，期間翻動3次。

3.     牛油、豬油加入砂糖打至發白。

4.     分3次加入麵粉、泡打粉、臭粉、梳打粉，拌勻至沒有粉粒。

5.     加入蛋漿拌勻。

6.     加入已焗腰果碎，搓勻。

7.     分成每粒15g，搓圓後放焗盤，掃上蛋漿。

8.     預熱焗爐180°c。

9.     每粒麵團上面放一粒生腰果，輕輕按壓。

10.  每塊之間需預留2吋空間，以免膨脹後黏住。

11.  焗盤放焗爐內中層位置。

12.  以180°c焗22分鐘至金黃即成。

注意：

·         用豬油會比較香、鬆化。荷蘭豬油各大烘焙店有售。

·         豬油也可以在豬肉店買肥膏，用鑊炸豬油也可，冷藏後會凝。