胡椒餅 (內附食譜)

我好想挑戰胡椒餅和生煎包，因為這2個我都鍾意食，但成日覺得好有難度唔敢試。

今朝睇Facebook有人post係youtube拍左胡椒餅食譜，之後見到台灣節目有教，咁我緊係跟台灣人整下喇！

落街食個lunch，然後回來就整。

食譜用既豬肉唔係好碎，而且要用肥豬肉，太肥了，所以我就用尋日左肉碎可以用來整餡料。

我同老公每人試食半個，都覺得好味，係胡椒味唔夠，因為黑椒得返少少唔夠份量。

小王子食左1/4個，即刻話要食多半個。

切開左個樣都好靚架！

胡椒餅

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=-47OqRNfqb8

內餡材料：(10個，每個重130克)

後腿絞肉                 300克 (要粗絞，用十孔的)

肥油                        150克 (豬肥膏)

米酒                        5克

鹽                            3克

醬油                        38克

糖                            6克

五香粉                    2克

粗粒黑胡椒粉         8克

白胡椒粉                 2克

全蛋                        28克

香油                        適量

內餡做法：

1.  後腿絞肉+鹽拌至有黏性。(鹽能將蛋白質帶出來，將肉的黏性拌出來)

2.  加入糖、白胡椒粉、五香粉、黑胡椒、米酒、醬油、蛋液拌勻。

3.  待全部吸收進去，加入肥油，拌勻後加入香油，拌勻。(三分肥、七分瘦，黃金比例)

4.  將內餡放入雪櫃，備用。(它會稍微有一點凝結會容易包)

5.  餡分割10份，每份約30幾克。

 

麵糰材料：

中筋麵粉                 300克

細砂糖                    21克

速溶酵母粉             4克

水                            165克

豬油                        15克

麵糰做法：

1.       中筋麵粉倒入碗中，加入酵母、糖。(酵母和糖要分開放，因為糖會抑制發酵)

2.       加入豬油用筷子稍為攪勻。

3.       加入水，邊攪邊加。(水可一次加晒或留一點，因每隻粉吸水力不同)

4.       將麵糰在碗中揉成糰，然後放在枱上揉到光滑。(唔夠水可以再加)

5.       麵糰用保鮮紙蓋住放到旁邊，靜止15-20分鐘。(麵糰不需要到很發，它只要有一點發就可以)

6.       鬆弛後分割10份，每份大約50克左右。

油酥材料：

低筋麵粉 (過篩)      110克

豬油                        55克

油酥做法：

1.       低筋麵粉+豬油拌勻成糰。

2.       用筷子稍為拌一拌。(用筷子不會那麼黏手)

3.       麵糰放到枱上用手把它集合在一起。(可利用刮板壓，要靠手的溫度溶合，油酥揉過會比較會比較細緻)

4.       油酥分割10份，每份大約15克左右。

其他材料：

蔥花 (切粗粒)         150克

糖水                        適量

白芝麻                    30克

組合：

1.  糖+水，但不要加太多水，太多它的黏稠性不太好。

2.  麵糰壓扁包上油酥，收口向下。

3.  收口向下用擀麵棍從中間往前，從中間往後，用手將麵糰由上而下捲起。

4.  將麵糰轉45度，再壓扁，用擀麵棍從中間往前，從中間往後，用手將麵糰由上而下捲起。(不用擀到太長)

5.  麵糰鬆弛，靜止15-20分鐘。

6.  麵糰中間壓一下，兩邊向中間摺一下。

7.  再轉45度中間壓一下，兩邊向中間摺一下。

8.  麵糰反轉收口向下，用擀麵棍擀圓片狀。

9.  麵皮包入餡料，再用手抓一把蔥放在餡料上，收口。(餡料=麵包，是1:1)

10.糖水掃在半個胡椒餅上，然後沾上白芝麻，排入烤盤。(稍微有點膨脹)

11.用上火220度下火200度，焗20分鐘。(烤到有點焦焦的才比較香)