椰香馬芬蛋糕 (內附食譜)

今日下午小王子去叩門考試，所以我和老公都放假，一齊接放學食埋就去考試。

這個蛋糕上星期研究失敗，今日早上我再接就研究過。

老公很喜歡椰子產品，咁啱好耐前買左包速溶椰漿粉又未過期，加上又有椰絲用剩，咪研究下囉！

我用全蛋法，真係好易，用一個兜就攪掂。

老公話好食，但唔太喜歡內裡質感有點鬆散，但Muffin就是這樣的。

椰香馬芬蛋糕

材料：5個 (高3CM、底4.5CM、直徑7CM)

蛋 (室溫)                          1隻(52克)

糖                                       50克

牛油 (室溫)                      50克

低筋麵粉                           80克

泡打粉                               5克

椰汁 (凍)                          60克

椰絲                                   10克

伊瑪牌速溶椰漿粉           30克

做法：

1.          全部粉類過篩，備用。

2.          開中火，白鑊加入椰絲，待椰絲微啡倒盛起，放涼。

l   可用150度，焗1-2分鐘成金黃色。

3.          牛油+糖用手動打蛋器打至微淡黃。

l   亦可以用電動打蛋器。

4.          加入雞蛋打勻。

5.          加入椰絲攪勻。

6.          加入一半椰汁和一半粉類攪勻。

7.          再加入餘下的椰汁和粉類攪勻。

8.          用湯匙將麵糊不落蛋糕模內，然後了幾下，確保麵糊均勻。

l   若不用湯匙，可以用唧袋。

9.          用175度，放中層，焗21分鐘。

10.      連蛋糕模一起放涼。