黃金牛油蛋糕 (內附食譜)

我有一次係Facebook look look下見到呢個食譜，牛油蛋糕當然要save低喇！

我一直只是睇左材料冇睇做法，到我要做的時候，覺得做法有點怪。

我一刻想用返平時的做法，最後都係決定挑戰一下，跟原食譜做法。

焗到出來的製成品又冇問題啵！同平時的牛油蛋炎無異。

這個做法非常簡單，所以今日我放工回來做都夠時間，覺得新手都可以做到。

其實，這個食譜係手鎚牌梳打粉出，我當然冇用返佢既梳打粉，用其他牌子咋！

製作過程：

• 放中層焗。
• 我用的模具：13.7cm x 8cm x 6.5cm (內尺寸)；6cm x 11.7cm (底尺寸)
• 焗左15分鐘拿出來介線。
• 我在蛋糕模內塗牛油，再薄薄撒上低筋粉，將多餘的粉倒返出來。

黃金牛油蛋糕

食譜來自：https://www.facebook.com/armandhammerhk/posts/3528656340560013

材料：

砂糖                              90克

低筋麵粉                    100克

手鎚牌梳打粉          1/2茶匙

牛油                              100克

雞蛋                              2隻

做法：

1.       先將低筋麵粉、砂糖、梳打粉過篩。

2.       然後加入室溫放置的雞蛋和牛油，拌勻。

3.       之後就可以倒入烘焗模具。

4.       用170度，焗40分鐘。

小貼士：

·         倒入烘焗模具前可以先薄薄搽一層牛油上模具或墊牛油紙，以防蛋糕焗好黏底難脫模。

古早味蛋糕 Taiwanese Castella Cake (內附食譜)

之前因老豆過身，在殯儀館擺靈堂時我整過〝古早味蛋糕〞，親戚都讚。

當時都未流行，今次用另一食譜整古早味蛋糕，睇下出品又如何先。

我都有點心驚，因為而家大熱，怕整得唔好。

我用4方模可切開2條，一條比老公拿回公司與他同事分享。

另外半條，我再切件包裝拿回公司請Friend底同事食，因為我公司多人唔夠分。

我的同事回覆好食，好軟綿綿，我自己覺得好似綿花一樣。

老公同事當然都喜歡喇！老公就冇講。

製作過程：

• 我用6吋活動方形蛋糕模，裡面鋪烘焙紙，外面包錫紙。
• 放倒數第2層焗。

原食譜作者都有提出爐就要影相了，因為會有少許回縮。

我仲發現放涼後表面還會有點皺。

古早味蛋糕 Taiwanese Castella Cake

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=ADaM4umyp9o 

材料：15cm x 15cm x 7cm 正方形活動模

菜油                                62毫升

低筋麵粉 (過篩)            75克

牛奶                                50毫升

蛋黃                                5隻

鹽                                    1克

蛋白                                5隻

糖                                    60克

做法：

1.      蛋糕模鋪上牛油紙，用錫紙包好活動模的外圍。

l   用錫紙包好活動模的外圍防止熱水進入。

l   防止蛋糕側面上色。

2.      將蛋黃和蛋白分開，蛋白需要暫時放入雪櫃冷藏。

l   冷藏後蛋白的溫度低打出來的蛋白霜穩定性更高。

l   氣泡會更細小更結實，做出來的蛋糕彭發更完美口感會更細緻綿密。

3.      小火加熱菜油至70度，關火。

l   若沒有溫度計，當出現油紋的時候便可以。

4.      油倒入碗中，篩下低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌至沒顆粒。

5.      加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

l   混合時會有點分離，不要緊，慢慢會溶合。

6.      加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

7.      用一個有深度的盤子放一條毛巾。

l   打蛋白前要預備好，因蛋白打發後便會開始排氣。

8.      蛋白+鹽，用低速打30秒。

9.      轉高速打至有大氣泡，加入1/3糖(第一次)。

10.  繼續用高速打至氣泡變細膩，加入1/3糖(二次)。

11.  繼續用高速打至有紋路，加入1/3糖(第三次)。

12.  繼續用高打至濕性發泡提起時會有柔軟的尖勾，但並不結實。

13.  最後用手動打蛋器打走大氣泡，令蛋白霜更細緻。

14.  先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。

15.  然後將蛋黃糊加入蛋白霜中，用刮刀用切伴的手法至完全均勻。

16.  倒下蛋糕糊時盡量提高一點，移除大氣泡。

17.  麵糊敲打10次打走蛋糕內的大氣泡，用刮刀整平表面。

18.  在深的盤子內加入約2cm的熱水。

19.  用150度，焗45分鐘。

20.  蛋糕立刻從水盤取出，撕走4邊烘焙紙。

l   蛋糕出爐後有點兒回縮，要拍照的話要出爐後，要動作快一點。

孖寶天使 Twins Angel (內附食譜)

這個沒有難度，但我焗完發現有點黏手，放涼情況沒改善。

於是我再放回焗爐再焗，深色的效果比較好，不太黏手。

好在我只整左一半份量，味道是沒問題，但就黏手。

我都食左幾粒，感覺就好似蛋白餅，不過，我唔敢請人食。

我諗可能爐溫唔夠，要再調教一下。

製作過程：

• 我放中層焗。
• 放涼後黏手再入爐，將溫度調高至120度焗5分鐘，然後再轉125度焗5分鐘。

孖寶天使 Twins Angel

食譜來自：星級私房曲奇

材料：

蛋白                       100克

幼砂糖                   60克

低筋麵粉               50克

腰果                       50克

原粒有衣杏仁       59克

預備：

l   幼砂糖過篩。

l   低筋麵粉過篩。

l   果仁以165度糖約10分鐘，切碎。

l   預熱焗爐至140度。

l   鋪焗爐紙於焗盤上。

做法：

1.          蛋白用電動打蛋器以高速打發至起泡。

2.          分2加入砂糖再打發至乾性泡沫。

3.          分次加入麵粉及果仁粒拌勻。

4.          用匙羹舀起放焗盤上。

5.          用匙羹輕輕壓平，第一次入爐以130度焗20分鐘。

6.          出爐後，將溫度調低至100度，再回爐焗25分鐘。

貼士：

Ø   如蛋白打發不足，會直接影響品質。

Ø   測試方法是，將蛋白拉高，如不易滴下便成。

牛油磅蛋糕 (內附食譜)

假期最後一天，而明天又約左朋友聚餐，就整點伴手禮先。

今次這個食譜係Facebook group內見到的，用左乳酪，老公食左應該唔會話油喇掛！

我冇Rum酒，所以冇加到。

蛋糕賣相得，味道都好，牛油蛋糕點都會有點油膩的。

今次老公食左冇話甜和油。

製作過程： 

• 我放焗燼倒數第2層。
• 我跟食譜焗左50分鐘都好似差啲，就轉放中層，加錫紙再焗多6分鐘。
• 我用的蛋糕模：YF大號牛油蛋糕模(YF黃金盤) 底17.5CM X 8.5CM，頂19.5CM X 10CM X 7.5CM (高)

牛油磅蛋糕

食譜來自：https://www.facebook.com/groups/592570864094832/permalink/3979102088775009

材料：

無鹽牛油                 170克

糖                             130克

鹽                             1/2茶匙

蛋液                         190克

原味乳酪                 120克

Rum酒                     1/2茶匙

雲呢拿香油             1/2茶匙

低筋麵粉                 230克

泡打粉                     2克

梳打粉                     2克

做法：

1.          牛油加糖打打發至乳霜狀。

2.          蛋液分次加入，攪拌均勻。

3.          加入原味乳酪和聯攪拌均勻。

4.          加入Rum酒及雲呢拿香油攪拌均勻。

5.          過篩的粉類鈔次加入，以切拌方式拌勻。

6.          麵糊倒入模中，以刮刀稍微將麵糊抺平。

7.          將模具輕敲兩三下，震出多餘空氣。

8.          以170度，焗15分鐘，取出劃線，再焗多35分鐘。