黑糖軟蛋糕 Muscovado Soft Cupcake (內附食譜)

今朝早又整蛋糕，留比老公明天早餐。

我見書冇寫用咩size的蛋糕紙杯，所以就平時用開的大的蛋糕紙杯，所以 整得6杯。

蛋糕個表面唔係隻隻都靚仔，但勝在鬆軟，唔甜，又識回彈。

烘焙過程：

• 蛋糕放中層，焗左9分鐘變磨菇，改用上下火175度。
• 跟住見餘下6分幾鐘爆面，又轉上火175度，下火160度。

黑糖軟蛋糕 Muscovado Soft Cupcake

食譜來自：自家製曲奇小蛋糕

材料：20-25個

蛋黃                         2隻

黑糖                         10克

牛奶                         10克

橄欖油                     10克

低筋麵粉 (過篩)     35克

粟粉 (過篩)             5克

蛋白                         2隻

砂糖                         20克

做法：

1.          將黑糖加入蛋黃以手動打蛋器攪拌均勻，再倒入牛奶及橄欖油攪勻。

2.          將低筋麵粉和粟粉加入蛋巽糊內攪勻備用。

3.          將蛋白打起泡後，砂糖分次加入打至濕性發泡。

l   成潔白而光滑，用打蛋器勾起來是細長尖峰的樣子，尾巴彎曲。

4.          用膠刮刀分出1/3蛋白糊放入蛋黃糊內混合拌勻。

5.          再將蛋黃糊分2-3次倒入蛋白糊內以鯖刮刀快手拌勻。

6.          用匙遂少將麵糊放入紙杯內約8成高度。

7.          以180度，焗約20分鐘，取出放涼便成。

小貼士：

l   可用一些鋼撻模或入爐膠模盛著小紙杯入爐，焗出來的成品外形。

l   最好選購一些較好的黑糖，出來的成品味道會更可口。