原味麻糬波波 (內附食譜)

尋日整整下〝巧克力軟餅乾〞老公走來廚房搵我，佢話今日去沙灘玩好嗎？

佢仲叫我約埋住樓下小王子幼稚園好朋友一齊去，我緊係立即做野喇！

今日我地約左10點係樓下等，各自食早餐，然後一齊出發。

我除左帶〝巧克力軟餅乾〞，今朝仲整左麻糬波波，趁有人同我一齊分享麻，因為2父子唔吃的。

我pack左一包送比同學仔，自己留左4粒做實驗，隔一日睇下好唔好食，其他都帶去食。

同學仔媽咪都話〝巧克力軟餅乾〞和麻糬波波好食，質地真的不錯。

實驗報告：這食譜好食，但要即日食，隔一日真的不好吃。

製作過程：

• 我放中層。
• 我見焗完上色就轉上火200，下火150，焗2分鐘，都唔上色。
• 最後我放最高層，上火200，下火閂，焗2分鐘。

原味麻糬波波

食譜來自：https://www.facebook.com/deliholic/posts/302722458038920

材料：約可做大雞蛋大小的麻糬16個

木薯粉                                               130克

高筋麵粉                                          20克

牛奶                                                    140克

鹽                                                         2克

糖                                                         30克

牛油/椰子油/食用油                  30克

雞蛋                                                    一個（未必用完）

做法：

1.       牛奶、油、鹽、糖混合加熱至70度。

·         有溫度計最好使用測溫，沒有的看到鍋邊沿開始有小氣泡即表示溫度到了。

2.       溫度一到馬上關小火，倒入過篩的高粉，迅速攪拌，這是糊化，至為關鍵的一步，攪拌至濃稠糊狀，不會呈現液體流動的狀態即可關火。狀態類似芝麻糊般的質感。

3.       隨後即刻加入過篩的木薯粉，用刮刀拌勻，若步驟2做得到位的話，攪拌好的木薯粉是成一團的，如果不成形，就是步驟二做的太稀了。

4.       雞蛋打散過篩，先倒四分之一進去木薯麵糰，攪拌均勻。

·         此時是比較難把蛋液拌進去麵糰，需要點耐性去攪拌，讓蛋液慢慢吃進去。

5.       隨後一點點的加蛋液，分三到四次加，加一次拌一次。

·         當看到刮刀提起來麵糊會黏在上面且呈倒三角形，不太容易飄落的時候就代表可以了，剩餘蛋液不要再加。

·         如果這一步的麵糊做的太稀，你的麻糬就會烤好後是扁扁的不成球。

或芝士味道

6.       芝士味道的可以在此時加入巴馬臣芝士粉或者芝士碎拌勻即可，加入芝士碎的麻糬烤完高度會略矮一些。

或朱古力口味

7.       朱古力口味的可以用3克可可粉代替高筋麵粉，在糊化時加入，或者用朱古力奶代替牛奶（同時酌情減少糖量）

8.       麵糊裝進裱花袋，一邊提拉一邊擠出來。

9.       用230度，烤12分鐘。

10.   轉180度，烤5分鐘，溫度僅供參考。

·         畢竟每部烤箱的脾氣都不一樣，自己要會調節。恐龍蛋麻糬就做好啦！

 

要點：

·         步驟一注意溫度，步驟2要糊化到位，步驟4要看好狀態，麵糊濃稠了還可以加點水補救，稀了就沒法子了。

·         要是烤出來塌陷了，證明不熟，沒烤透，要調節溫度和時間。

·         不夠圓的、不夠空心的，考慮麵糊太濃稠，適當吐司稀一點。

·         做成功的麻糬是外表脆脆的裡面軟糯的，切開有大孔洞，不會全部黏在一起的。

·         基於木薯粉本身的特性，麻糬都是趁早吃的好，早上做的晚上吃也還可以，留過夜了是肯定比頭一天要遜色的，但也絕對不是很硬實的狀口感。