蘋果批 Apple Pie (內附食譜)

近期大熱的〝Apple Pie〞，因為一首歌，但冇聽過。

我見大熱又係老公最愛，佢多時去麥麥佢都會食。

今日就跟朱Sir整下先。

老公話要熱食，所以出爐立即脫模影相。

話時話真係幾好食，我冇加玉桂，因為我不喜歡陣味。

老公食左2件，餘下的就切件包好入雪櫃。

蘋果批  Apple Pie

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=bzKmeOGaVAc

批皮材料：6寸 (15.2cm)模具

無鹽牛油                      144克

三溫糖                           72克

蛋黃                                36克

低筋麵粉                      216克

餡料：

富士蘋果                      320克

檸檬青                           1個

檸檬汁                           1/2個

三溫糖                           90克

玉桂粉                           1/2茶匙 (個人喜好可省略)

牛油                                1片

Rum 酒                         少許           

鷹粟粉                           16克

水                                     32克

蛋黃                                少許

黃梅果醬                      1茶匙

熱水                                少許

做法：

1.       開機用慢速攪勻，約3分鐘牛油變軟身，加入蛋黃攪勻。

2.       關機加入低筋麵粉，初步混合成糰就可以。

3.       取出麵糰，稍為搓勻，用保鮮紙包好，冷藏鬆弛1小時。

4.       蘋果去皮，切一半，再切一半去芯，切片。

• ·         不能太厚或太薄，厚難煮淋；薄就容易煮爛和出水。

5.       加入檸檬青、檸檬汁、三溫糖、玉桂粉。

6.       用中高火，牛油加入鍋中，待牛油有焦色就加入蘋果，加入Rum酒煮。

• ·         起初冇水份，但蘋果煮耐左會出水。

7.       煮約5分鐘至蘋果淋身，熄火，加入鷹粟粉水攪勻，蘋果放涼，備用。

• ·         如再煮會變爛，食落去冇口感。
• ·         蘋果焗既時間會出水，唔加鷹粟粉水的話批底就會唔夠脆。

8.       取出麵糰，用手搓下，使其麵糰內外溫度一致。

9.       枱上鋪上膠枱布或保鮮紕，撒少許粉放上麵糰，擀薄批皮。

10.   將麵糰卷在擀麵棍上，然後鋪上撻模中，整型，剪去多餘的撻皮，放上蘋果餡料。

11.   餘下的皮組合，再擀薄一次。

• ·         確保的剛擀好的撻皮大過撻模，否則自己做野好辛苦。

12.   撻皮上切出直條，在撻模的接駁位掃蛋液或蛋黃，放上撻皮條，編織出藤籃花紋。

13.   用叉子在批邊位置壓出花紋，順便用叉子去除多餘的批邊，掃上蛋黃液。

14.   用160度，焗30-35分鐘。

15.   黃梅果醬+熱水攪勻，薄薄掃上批面。

• ·         黃梅果醬帶酸會有好好食的效果。
• ·         批面可以保持令面，望落去更加靚。

16.   完全冷卻才可脫模，否則很易難，除非你即食。

貼士：

Ø  翻熱溫度160度，7分鐘。

Ø  留意批皮碌落批模時的溫度，搓得比較耐太高溫慵況下會容容爛爛。

Ø  唔想編織藤籃花紋，可以成塊蓋上撻上，好似雞批咁劃格仔。

Ø  食譜係有多餘的餅皮，因為方便大家有鬆動的皮去造成。

Ø  蘋果批雪凍之後可分4-6份獨立包裝，想食就逐份取出焗或用微波爐翻熱都可以。

Ø  玉桂粉不一定要落，正常來講玉桂粉和蘋果係好好的配搭。