椰汁年糕@肥媽 (內附食譜)

今年為小王子整年糕，因為佢喜歡食。

到我而家寫Blog先發現，原來我上年已跟肥媽整過一次〝椰汁年糕 〞，年紀大左係冇記性。

雖然如此，今次又發現左一啲野，我點都要寫多次，哼！

製作過程：

• 我用蔗片糖。
• 肥媽話要用杰身的椰漿，所以用左佳樂(Kara) 純正椰漿，係白色盒的，不要用快達牌，因為好稀的。 
• 我用的錫紙兜係上海街萬記買的，見佢兜底有NO.960/55，個兜好硬身，size約：20.5cm X 10cm X 6.5cm (高)。
• 今朝4點幾先溶糖，整既時候糖水已凍晒，點知倒入粉攪極都一粒粒，於是將餘下的1/3椰奶糖水煲至微滾再分2次倒入粉漿，就OK，所以我覺得椰奶糖水要微溫，不能完全放涼。

椰汁年糕 

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=9EWgIo9y6MQ

材料：

糯米粉              225克

沾米粉              37克

澄麵                  30克

片糖                  200克 大约2片多小小(要弄碎些比较容易煮得溶)

水                      210克

椰奶 (杰身)      120克

油                      30克

錫纸盆              一個

油                      適量 (掃上錫纸盆)

鍚紙                  一張

紅棗                  一粒

做法：

1.     錫纸盆掃油。

2.     鍋中加入水和片糖，先用小火把所有片糖煮溶後，待涼。

l   滾就調小火，唔係水份唔夠，主要溶糖。

l   不停攪會快溶啲。

3.     糯米粉、沾米粉、澄麵全部一起過篩，攪勻備用。

l   過篩後餘下硬的粒粒就不要。

4.     將(1)的糖水過篩，隔去雜質。

l   如未涼攪幾下来降温。

5.     加入椰奶。

6.     將(2)的麵粉中間整個洞，將糖水分多次慢慢加入，每次攪匀了再加入另一次。

7.     加油入粉漿内可用手動打蛋器或攪拌機攪至粉漿平滑直至没有粉粒。

8.     讓攪匀的粉漿静止20分鐘。

l   讓粉吸收水份和油。

9.     將粉漿再次攪匀，然後再過篩倒入蒸盆，蓋上錫紙。

l   粉漿面有氣泡，用牙籤剌穿。

10.  用蒸爐100度蒸1至1.5小時視乎粉漿厚度。

l   如用明火蒸，大火滾起後，用中大火蒸。

l   不要太猛火否則容易會有洞在年糕面。

11.  蒸完加一粒紅棗在中間，完成！