檸檬輕芝士蛋糕 (內附食譜)

今日回娘家食團年飯，我就冇做煮持，只是整左個蛋糕。

下個月是肥仔佬生日，但今年新年肥阿哥又不在香港過年，所以尋日就整左個蛋糕。

肥仔佬常常話我之前整過檸檬芝士蛋糕好好食，但我又冇印象，所以我就上小紅書搵下。

娣婦話這個蛋糕好食，而老公話喜歡這蛋糕的質感。

肥細佬和阿B都有添食。

下次都係全程放中下層焗，而家焗到好似巴斯克咁。

製作過程：

• 我用左焦糖餅做餅底，因為沒有消化餅。
• 我見頭20幾分鐘蛋糕表面沒有變動，就由中下層移上去中層。
• 轉左150度之後餘下幾分鐘突然好上色，見餘下時間不多就冇蓋錫紙。

檸檬輕芝士蛋糕

食譜來自：https://www.xiaohongshu.com/explore/661fbd2e000000000401a95a?xsec_token=ABUoYa-CIZ0XJytSKoNNrLQM1NKt59ARCZMzrRRXV0FdE=&xsec_source=pc_collect

餅底材料：

消化餅                   80克

無鹽黃油 (融化)  40克

餅底做法：

1.     消化餅放入密封袋內擀碎，倒進小碗內。

2.     加入融化黃油攪拌均勻，倒進模具。

3.     用杯底壓平壓緊，冷藏備用。

芝士蛋糕體材料：

奶油乳酪               200克

糖粉                       55克

常溫雞蛋               2顆

淡奶油                   280克（150克和130克分開）

檸檬汁                   25克（10克和15克分開）

檸檬皮屑               1個

玉米澱粉               8克

做法：

1.     準備25克檸檬汁。

2.     蛋糕模鋪內烘焙紙。

3.     淡奶油150克加入檸檬汁10克，混合攪拌均勻，冷藏備用。

4.     奶油奶酪加入細砂糖攪拌均勻。

5.     分次加入2顆雞蛋，每次攪拌均勻才加餘下的雞蛋。

6.     加入酸奶油，攪拌均勻。

7.     加入淡奶油130克，攪拌均勻。

8.     加入檸檬汁15克、檸檬皮屑，攪拌均勻。

9.     篩入玉米澱粉，攪拌均勻。

10.  倒進模具內。

11.  用水浴法焗，烤盤注入水。

12.  180℃烤35分鐘。

13.  150℃烤30分鐘。

14.  200℃烤5分鐘。

15.  出爐後放涼，再放冰箱冷藏過夜。

貼士：

l   每加一種材料後都要充分攪拌均勻。

l   自製優酪乳油材料是淡奶油150g+檸檬汁10g，這個比例可以記下來，萬用配方。

l   最後5分鐘的烘烤，一定要密切留意蛋糕上色情況。