叉燒包 (內附食譜)

叉燒包

 

餡料：

叉燒肉              適量

乾蔥                  1條

油                      1茶匙

 

醬汁：

糖                      1/2 茶匙

粟粉                                  1茶匙

胡椒粉              少許

老抽                  1/2 茶匙

生抽                   1/2 茶匙

蠔油                  1/2 茶匙

麻油                  1/2 茶匙

水                        2 湯匙

 

做法：

1.     將乾蔥切碎，用1茶匙油將乾蔥爆香，然後加叉燒爆香，之後落醬汁，見到汁稠濃熄火。

 

皮料：

老麵種              160克

糖                      60克

鹼水                  1/4 tsp (取小許皮料內15克的水份開希)

臭粉                  1/8 tsp

水                      15克

中粉                  60克

泡打粉              4克

 

麵種材料：

麵粉                  40克

清水                  20克

 

做法：

1.     將麵粉40克加清水20克調勻，置放室溫1-3日便成麵種。

 

 

老麵種材料：

麵種                  40克

麵粉                  120克

水                      60克

 

做法：

1.     將麵種60克+麵粉120克+水60克拌勻成團後，置室溫約15-18小時便成老麵種。

 

做法：

1.     先將老麵種與糖搓勻，再依以上次序加入開希鹼水，臭粉及水拌勻。最後加入粉及泡打粉揉成麵團。

2.     讓麵團在室溫蓋好醒30分鐘，醒好不要用力搓揉，祳其平均分好10份，桿成小圓形包入餡料，放入蒸以大火蒸約10分鐘便成。

傳統馬拉糕 (內附食譜)

傳統馬拉糕

 

材料:

麵粉                        4安士(約110克)

黃糖                        4安士(約110克)

蛋                           3隻

牛油                        1安士(約30克)

豬油                        1安士(約30克)

發粉                        1 1/2茶匙

水                            2湯匙

 

製法:

1.     先將糕盆墊紙及掃油。

2.     麵粉篩於一窩內,加入黃糖及蛋拌勻。

3.     倒入煮的牛油及豬油。

4.     發粉溶於水,拌入以上混合物內;轉放入糕盆。

5.     用蒸籠隔水大火蒸30分鐘。

提子全麥包 (失敗) (內附食譜)

這是我第2次整包，因為經驗不足，所以失敗左！我搓左好耐麵糰都冇薄膜，就拎去發酵，因為我第一次整既波蘿包都冇搓出薄膜、我又覺得自己可能有d野整錯左加上已是零晨時份，點知就失敗左。提子麥包好硬&冇發大，十分難食，所以耐性係好重要，我會吸取經驗，再努力！  

失敗原因：經驗不足、唔夠耐性

提子全麥包

中種面團 材料： 

速發酵母                1g 

水                              50g 

高粉                     70g 

糖                       10g    

做法： 

1.           將以上所有材料拌勻待發酵二至三倍大。    

主面團 材料： 

全麥粉                    30g 

糖                             10g 

鹽                           1g 

蛋                          7g 

牛奶                       14g 

牛油                       6g 

黑麥芽粉            1/2tsp 

提子乾                     隨意    

做法： 

1)           將所有材料包括中種面團(除牛油)一起搓揉成團，再加入牛油搓至出簿膜，加入提子乾搓勻。 

2)           作中間發酵15-30分鐘，分好5份滾圓後靜止10分鐘，最後做成球型放入焗盤內，待發酵至2倍大便入爐。 

3)           包面上掃上蛋汁 ，用以180度焗12分鐘便成。

菠蘿包 (半失敗)

老公愛吃波蘿包，所以我咪搵食譜整，呢次係我第一次整包包，係冇經驗下係初初搓麵糰既時候冇搓出薄膜就拎去發酵，製成品冇發大到，麵包口感實d，但係都算ok喇！

黑芝麻雪糕

 

糯米滋 (花生 & 麥提沙餡)

 

馬拉糕 3-12-06

 

水晶梨糯米滋 (內附食譜)

我細細個已經好鍾意食糯米慈架喇，其實正確d黎講，我係鍾意食佢d皮，即是冇餡我都食架~~  

有一日突然想食咪整囉，見到屋企有水晶梨，所以用左黎做餡，食落都唔會好怪。我都唔記得呢個食譜既份量呢個最簡單，而做法係集合其他人做法，不防試試。

糯米慈 

材料： 

椰汁                   一罐

糯米粉                  (用椰汁罐份量一樣)  比例 1:1

白砂糖                  (用椰汁罐份量半罐)  半罐

椰茸                       (包完先用)    

做法： 

1)     全部攪至完全無起粒(可用網隔至無粒)。 

2)     放係入得微波爐既碗內，用微波爐叮4分鐘。 

3)     用微波爐保鮮紙搽小小油，然後用匙羹取所須份量，放係微波爐保鮮上，就可以包入餡，然後沾上椰茸即成 。    

貼士： 

l  一定要冇粒粒，如有粒粒可以用網隔至無粉粒!

l  蒸時最好包保鮮紙, 防倒汗水 

l  唔用椰茸可改為用糯米粉, 先將糯米粉用微波爐叮1分鐘!

馬拉糕18-11-06

 

馬拉糕17-11-06 (內附食譜)

馬拉糕

 

材料 ：

自發粉           80克

吉士粉           20g

蛋                  2隻

紅糖               60g

砂糖               20g

牛油               30g

奶                  60毫升

 

製作 ：

1.    溶牛油 。

2.    將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉 。

3.    加入奶、牛油打勻 。

4.    放混合物於器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。

木糠蛋糕 (內附食譜)

我整娣婦第一次食時話好似雪糕既〝妙趣曲奇〞好好食 ，可能之前整用人手壓碎Oreo餅，所以比較大粒，之後整D餅碎係烘焙店買比較幼細，所以唔同之前食既感覺，我諗有時都係唔可以懶。

木糠蛋糕    

材料： 

淡忌廉      500克 

煉奶         100克 

Oreo餅乾     適量    

做法： 

1)       將Oreo餅乾壓碎，再篩一篩。 

2)       將鮮忌廉打起少少,加入煉奶，再打至杰 。 

3)       一層忌廉放底先,再一層餅碎(用篩篩入)。 

4)       重複第5 STEP。 

5)       放冰格雪硬 (大約2-3小時)。    

備註： 

Oreo餅乾可以用攪拌機打碎或放入密實袋內，用棍壓碎，但其實賣蛋糕材料店都有一包包碎既Oreo餅碎賣。