小王子整既龍舟都好靚丫！
2018年6月14日星期四
照燒雞扒飯 (內附食譜)
原本係尋晚煮，但尋日我放工時去左shopping遲左回家，所以改今晚煮。
老公話唔好食，佢鍾意〝日式滑蛋雞扒飯〞多啲，我就覺得唔係唔好食，係冇乜特別。
可能我煮得唔好，因為個賣相同原食譜差好遠，煮多啲就會好啲。
照燒雞扒飯 Teriyaki Chicken Rice Bowl
老公話唔好食，佢鍾意〝日式滑蛋雞扒飯〞多啲，我就覺得唔係唔好食，係冇乜特別。
可能我煮得唔好，因為個賣相同原食譜差好遠，煮多啲就會好啲。
照燒雞扒飯 Teriyaki Chicken Rice Bowl
材料：
急凍雞腿肉 1塊
粟米 2湯匙
白飯 1碗
照燒汁醃料：
醬油 2湯匙
黃糖 1茶匙
味醂 2湯匙
清水 1/2杯
做法：
1.
雞腿肉解凍，用叉子在雞腿肉上刺一刺（令其更易入味），攪勻照燒汁醃料放入雞腿肉，用保鮮紙包好，放入雪櫃醃最少1小時或過夜。
2.
在易潔平底鍋內燒熱1湯匙油，放入雞腿肉中小火煎至兩面金黃色。
3.
倒入照燒汁醃料煮滾，加蓋轉小火煮5-7分鐘至全熟。
4.
打開鍋蓋，調至中火煮至收汁濃。
5.
雞腿肉切件，放在白飯上，配上粟米粒，撒上白芝麻便成。
小貼士：
1.
照燒汁收汁的時候，要不時反面雞腿以免燒焦。
2.
粟米粒可以改做其他蔬菜配搭。
2018年6月13日星期三
日式滑蛋雞扒飯 (內附食譜)
今晚表姐來食飯，整個簡單啲，表姐都讚好味。
佢鍾意飲湯，但時間唔夠，煲個罐頭粟米湯~攪掂。
每次都會買一塊大雞扒，怕唔夠味，所以都會用2包史雲生調味雞汁方便裝去醃。
日式滑蛋雞扒飯 Japanese-Style Chicken and Egg Rice Bowl
材料：（2人份）
急凍無骨雞扒 2塊
史雲生調味雞汁方便裝 1包
洋蔥 1個
雞蛋 2-3隻
白飯 2碗
汁料：
生抽 2湯匙
砂糖 1湯匙
味醂 2湯匙
清水 100mL
做法：
1.
雞扒用廚房紙吸乾水份，加入史雲生調味雞汁方便裝醃大約15分鐘。洋蔥切絲，雞蛋打散。
2.
在鍋內下少許油，放入雞扒（雞皮向下），煎至金黃色反面，煎另一面4-5分鐘，盛起後切件。
3.
用廚房紙吸去鍋內多餘的油份，加入洋蔥，中小火炒香，攪勻汁料加入煮滾。
4.
加入切好的雞扒在中央，倒入蛋液煮滾，轉小火加蓋煮1-2分鐘便成。
5.
在大碗內盛好白飯，將煮好的雞扒和汁料放在白飯上，趁熱享用。
小貼士：
1.
想加為汁料添日式風味，可以加入1/2茶匙鰹魚素在清水中攪勻一同煮！
2.
不用雞扒，可以用炸豬扒或煮鰻魚代替呀！
3.
用一包史雲生調味雞汁方便裝醃肉，就足夠調味～不需要額外調教醃料呀！
4.
在表面撒少許青蔥或紫菜來拌食也不錯。
2018年6月10日星期日
XO醬三色椒炒肥牛 (內附食譜)
上星期日係娘家買左魷魚圈，用左一樣配料炒，大家都話配料好食，但魷魚圈就冇味。
魷魚圈本身係冇味，加上自己懶冇打茨，炒到乾身就上碟。
大家都話炒牛柳粒或者肥牛會好好味，所以今日就炒肥牛，但因為肥牛會出油和少少水，所以調味份量改左，原來大家都好鍾意食3色椒，但我就唔食的。
XO醬三色椒炒肥牛
材料：
肥牛 1磅
洋蔥(大) 半個
青椒 1個
紅椒 1個
黃椒 1個
生粉水 適量
調味料：
糖 2茶匙
魚露 2.5湯匙
XO醬 1湯匙
做法：
1.
肥牛遂片弄開，備用。
2.
洋蔥、三色椒切絲，備用。
3.
炒香洋蔥，盛起。
4.
炒香三色椒，加入洋蔥，炒勻。
5.
將肥牛平均放入鑊中，炒勻。
6.
加入調味料，試味，最後加入生粉水，即成。
貼士：
·
由於每個人口味不同，所以試味後才加生粉水。
全蛋海綿蛋糕@檸檬糖霜 (內附食譜)
今次係小王子下個月生日預演，因為小王子學校生日要帶一個蛋糕返去，原本諗住整綠茶凍餅，但綠茶唔係人人啱，仲要係小朋友，見到Tinrry老師呢個蛋糕幾好，一於整呢個喇！
我冇專登去搵青檸，所以用左黃色檸檬，雖然小王子話好食，問佢呢個做生日蛋糕拎返學校好唔好？佢又話唔好，咁我唯有諗過另一個。
全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕材料：
雞蛋 3隻 (約130克)
細砂糖 100克
無鹽牛油 30克
純牛奶 30克
低筋麵粉 100克
檸檬糖霜材料：
檸檬汁 15克
食用水 2克
糖粉 100克
青檸檬皮 1個
備註：
·
配方中的份量可以制作1個直徑15厘米6英寸的全蛋海綿蛋糕。
·
3隻蛋總重液130克，蛋連殼一隻重約50克左右。
·
6吋活動蛋糕模的底部和側邊都鋪上牛油紙，把牛油紙塞住活動底模具的邊緣，再把底部的油紙放在裡面。(這樣的話就不會輕易移動)
·
蛋液需要加熱到38度左右。(容易起泡，打發起來)
·
先把水加熱，鍋蓋打開就可以，水加熱到有一點點燙手和有一點點冒熱氣，底部有比較密集的水泡，表示加熱完成，可以關火，不需要沸騰。(防止蛋液加熱過度)
做法：
1.
上下火160度預熱焗爐。
2.
將3隻蛋打入比較大的碗內，用打蛋器的低速把雞蛋打散，混勻幾圈就可以。
3.
蛋打散後加入細砂糖一次性的全部加入，用電動打蛋器輕輕攪勻，但不要開。(以免細砂糖飛濺)
4.
開電動打蛋器用低速把蛋液和細砂糖稍微混勻就可以。
5.
把蛋液放入到已加熱好的熱水裡，同時用高速打發。(高速目的讓蛋液快速均勻受熱)
6.
蛋液加熱到38度左右，用手指放入蛋液裡感覺溫溫的就可以拿出來。
7.
將無鹽牛油、牛奶隔熱水融化成液體，繼續用高速打發蛋液，蛋液要把它打至冷卻。
8.
用刮刀把邊緣不均勻的蛋液刮一下，繼續用高速打發，蛋糊出現紋路慢慢消失，就要停止打蛋器。
9.
提起蛋糊可以劃一個8字慢慢消失，表示蛋糊高速打發差不多。(蛋糊表面非常多大小不一的泡泡是正常)
10. 把打蛋器轉為低速調整一下氣泡，約打3-4分鐘蛋糊非常細膩。
11. 蛋糊紋路消失緩慢就可以停機，提起蛋糊可以劃一個8字不消失，即蛋糊做好。
13. 首先刮刀可以從邊緣划進去，一定要把盆邊刮乾淨，從中間划上來，低筋麵粉就會從2邊散開。
14. 手法要輕一點，但速度要快一點，翻拌到看不到低筋麵粉就要停。
15. 將一小勺的麵糊加入無鹽牛油、牛奶用手動打蛋器混合更均勻，消泡不要緊，要快手。
16. 輕輕倒回蛋糊表面，用翻拌手法從中間划入邊緣提起，完全翻拌後會細膩和看不見有明顯顆粒，但會有一些大小不均勻的泡泡是正常。
17. 翻拌好的麵糊會形成飄帶狀，而且能看見紋路，但靜置一會它會慢慢消失，就是成功的麵糊。
18. 馬上倒入模具，距離模具20CM的高度緩慢的流落下去。(作用可以消除一些大氣泡)
19. 把麵糊慢慢撥動下去，然後櫈一下模具，馬上入焗爐。
20. 上下火160度中層，焗35分鐘左右。
21. 出爐後輕摔一下模具，讓熱氣從裡面迅速散出來。
22. 脫模連牛油紙一齊待涼，待涼後輕輕撕去牛油紙，倒扣在蛋糕上碟上，再輕輕撕去底部牛油紙。
23. 檸檬削皮，再榨汁。
24. 糖粉加入檸檬汁，用手動打蛋器攪拌均勻，先不要加清水。
25. 比較稠時表示不夠水，加入一點點清水，每次加少少水來調教糖霜稀稠度。
26. 糖霜有流動性表示稀稠度可以，馬上加在蛋糕上。
27. 倒1/2 或 1/3在蛋糕上，用小抺刀輕輕撥動糖霜，在邊緣形成滴落效果，把剩餘的倒埋蛋糕上。
28. 蛋糕面撤上檸檬皮屑，用手輕輕掐一點，放在邊緣上一圈就可以，切半片檸檬放中間。(大力的去戮會結塊)
2018年6月9日星期六
迷你蝴蝶酥 (內附食譜)
我同老公都好鍾意食〝蝴蝶酥〞，我小時候成日都去麵包舖買，果時係大大隻，仲要揀燶邊、多糖的，好好味。
其實，今日都冇諗住整，諗住之前係烘焙店買左酥油，諗住拎出來室溫後再分件，等我每次用唔駛成塊室溫，咁既然都室溫左就整埋〝蝴蝶酥〞喇！
我塊500克酥油分左4份，所以每舊分左125克，比食譜用110克為多，但出來效果一樣。
老公鍾意多糖，所以放上層再焗前我再灑多一次糖。
之前係街買過的有原味和綠茶，小王子只係綠茶，所以我整既佢都冇食，下次我要整綠茶味先至得。
迷你蝴蝶酥
材料：
高筋麵粉 147克
低筋麵粉 74克
無鹽牛油 (室溫) 81克
冰水 88克
酥皮專用油片 110克
砂糖 適量
做法：
1.
首先將高筋麵粉、低筋麵粉篩好，牛油、酥皮專用油放室溫，備用。
2.
將高筋麵粉+低筋麵粉+室溫牛油+冰水放入缸內(用鈎型鐵用1號速攪拌成糰)。
3.
然後放在枱上用棍將麵糰輾按壓薄，再用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏一陣。
4.
將酥油用木棍輕壓至正方形，然後取出麵糰。
5.
將酥油斜角放上中間四角對摺包著酥油。
6.
用摺四折法摺一次。 (放入雪櫃冷藏一陣)
7.
將酥皮麵糰取出，用木棍輕輕輾薄。(直長12吋 X 橫闊7吋)
8.
用摺三折法摺一次。(放入雪櫃冷藏一陣)
9.
將酥皮麵糰取出，用木棍輕輕輾薄。(直長12吋 X 橫闊7吋)
10.
用摺三折法摺一次。(放入雪櫃冷藏一陣)
11.
將酥皮麵糰取出，將酥皮輾成 8x12吋，厚3mm。
12.
將酥皮的兩端向中間卷起，用保鮮紙將酥皮包起，然後放入雪櫃雪6小時。
13.
(如果是現成酥皮就不用雪，亦可將酥皮輾開2塊，然後卮再卷起)
14.
從雪櫃取出酥皮切成(5mm厚皮)，然後兩面蝴蝶酥都沾上砂糖，再放上預先舖了牛油紙在焗盤上。
15.
入焗爐以190度火(中層)焗10分鐘，然後將蝴蝶酥反轉及再轉上(高層)焗5-10分鐘至金黃即可。(緊記留意焗爐)
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