鳥結糖 Nougat (內附食譜)

我好鍾意食鳥結糖，自小就想知道點整，十多年前買左本書有食譜，今日終於的起心動手做。

我做左1/3的份量都有二十幾粒，分左3份，2份拿回娘家。

兩父子都唔食，又係我一個人食晒。

可能蛋白份量少，打得唔好，切左一半就決定雪一雪先再切，雪左好切啲。

糖，不癡牙，冇牙都食得，軟身，下次要減糖，但阿媽話唔甜，居然老人家會話唔甜。

我用的是模具係製作雪花酥的套裝模，是活動底，外尺寸：27cm x 18.5cm x 24cm x 3cm (高)。

我用以下的1/3份量，做左半底雪花酥套裝模。

鳥結糖 Nougat

食譜來自：專業糕點製作

材料：1盤家庭式焗爐盤

粟膠                570克

砂糖                450克

牛油                60克

蛋白                1 1/2隻

什果仁           740克 (焗至金黃色)

 做法：

1.          粟膠加入3/4砂糖及牛油，同煮。

2.          間中攪拌，煮至約120度。

3.          同時，蛋白打起加1/4砂糖。

4.          打至起勾。

5.          將熱粟膠糖注入蛋白內，用木匙攪勻，邊落邊攪。

6.          加入什果仁粒，拌勻。

7.          放在墊上焗爐紙的方形盤上，蓋上一張焗爐紙，用木棍輾平，冷卻。