古早味太陽餅 Sun Cake (內附食譜)

 我好鍾意食太陽餅，記得多年前去台灣，當時新東陽好出名，我買左幾盒太陽餅回港吃。

今次見到呂昇達老師教整古早味太陽餅，但見食譜要用無水奶油，所以卻步。

我有次係網到見到有人教整〝無水奶油〞，所以我就plan左放假時整無水奶油和太陽餅。

今朝睇一次短片先，老師話原來唔用無水奶油都可以，用發酵奶油或一般無鹽奶油都得。

咁我可以快好多，可以立即開工。

今朝我整左4個，味道無問題，但賣相唔得。

我食完lunch回家再整多次，今次賣相仲唔得，但味道比第一次好。

老公都覺得好食，係個餡唔夠，我都認同，下次再整要將個餡加多少少。

古早味太陽餅《Sun Cake》

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=tZKwHG-wGmI

油皮配方：30g (12顆)

低筋麵粉  (過篩)                     140g

高筋麵粉  (過篩)                     60g

砂糖                                      10g

19號澄清無水奶油                  40g

水                                         100~110g

油皮做法：

1.     低筋麵粉+高筋麵粉+砂糖+無水奶油倒入缸內攪一陣。

2.     慢慢加入水後，轉中速攪拌約1分鐘。(麵糰QQ的、有簡單薄弱就完成)

3.     稍為滾圓，放在烤盤上蓋上保鮮紙，醒麵約10-15分鐘。

4.     麵糰鬆弛好的狀態是軟軟的有下墮感。

油酥配方： 15g (12顆)

19號澄清無水奶油                  60~65g

低筋麵粉 (過篩)                      135g

植物油                                   適量《調整軟硬度，可不添加》

蜂蜜麥芽餡                            15g

油酥做法：

1.     低筋麵粉+無水奶油用低速，攪拌成糰就可以。

·         若麵糰太硬可以加少少植物油，一點點就可以，不要太多。

蜂蜜麥芽餡材料：15~20g (12顆)

19號澄清無水奶油                  20g

蜂蜜                                      20g

麥芽糖                                   30g

糖粉                                      70g

低筋麵粉                                30g

太白粉                                   10g《玉米澱粉o熟糯米粉：鳳片粉、糕仔粉》

水                                         5~10g【調整軟硬度】

香草濃縮醬                            適量【可不添加】

蜂蜜麥芽餡做法：

1.     加入一半份量的水，將其餘材料加入缸內，稍為拌一下。

·         香草濃縮醬加入蜂蜜一齊加進去。

 

組合：

1.     將油皮包住油酥。

2.     用手壓扁，然後用棍向上和向下輾一下。

3.     用手由上而下回卷，鬆弛10分鐘。

4.     用手壓扁，然後用棍向上和向下輾一下。

5.     用手由上而下回卷，鬆弛10分鐘。

6.     麵糰中間壓一下，將2端揑去中間。

7.     用棍向上和向下輾一下，轉一轉麵糰。

8.     用棍向上和向下輾一下，包餡，鬆弛10分鐘。

9.     收口向上壓一下，用棍向上和向下輾一下。

10.   轉一轉麵糰，用棍向上和向下輾一下。

11.   輾成圓形，直徑9-10cm，鬆弛10分鐘。

12. 上火180度下火180，焗18~20分鐘。

貼士：

·         用無水奶油、發酵奶油、一般無鹽奶油都可以。