上次整〝古早味桂圓蛋糕〞 老公拎返公司講同事吃,結果個個都話甜。
不過,我又接受到啵!因為我可以食得好濃味,但又可以食得清淡,我好彈性的。
尋日跟呂昇達老師整〝經典奶油曲奇〞片中都有教桂圓蛋糕,所以我又試下呢個食譜先。
我的杯子小一點,所以做出來多2個。
明天朋友來可以一齊試食囉!
古早味桂圓蛋糕
食譜來自:https://www.youtube.com/watch?v=pB4thLYC3A0
錫紙模:10cm (闊) X 20cm (長) 1個
紙杯: 6-7cm (高) X 7-8cm (底) 6個
古早味桂圓蛋糕材料:
金桶奶油 (溶化) 150
雞蛋 150
細砂糖 75
低筋麵粉 (過篩) 150
泡打粉 5
奶粉 20
白美娜 20克 (用鮮奶也可以)
蜂蜜桂圓乾 100
生核桃 (裝飾) 適量
蜂蜜桂圓乾材料:
桂圓乾 100
水 100
蜂蜜 20
蜂蜜桂圓乾做法:
1.
水和蜂蜜煮滾,加入桂圓乾
2. 浸泡一晚,使用前退冰切碎。
古早味桂圓蛋糕材料:(低糖版本)
金桶奶油 150
雞蛋 150
砂糖 40
海藻糖 35
低筋麵粉 150
小蘇打 5
奶粉 20
白美娜 20克
蜂蜜桂圓乾 100克
做法:
1.
雞蛋+細砂糖用6速打發約4-5分鐘。(非常細緻)
2. 加入低筋麵粉、泡打粉、奶粉,用刮刀輕輕拌勻至沒有粉粒。
· 泡打粉可以不加,但桂圓會沉澱,所以要加一點點。
- 想烘焙成品深色一點可以加小梳打或將砂糖換成黑糖粉。
3.
牛油溶液、白美娜加熱至65度左右加入麵糊中,輕輕攪拌。(慢慢溶合)
4.
加入桂圓加入麵糊中拌勻。(此昤若桂圓沉澱代表蛋和糖沒有打發好,出來會變桂圓發糕)
5.
麵糊裝入唧花袋中,唧入紙模內。
6.
表面放上生合桃。
7.
用180度 ,中屠烘焙 20-25分鐘。(杯子)
8.
用170度,中屠焗30分鐘。(錫紙模)
·
用2個錫紙模去烤可以避免底部太黑。
貼士:
·
桂圓蛋糕切開是黏黏的是未熟,再放烤箱烤多一陣。
· 桂圓蛋糕保質期7天,若放2-3天就發霉就是未熟。
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