紫薯戚風蛋糕 (內附食譜)

尋日心血來潮睇朱Sir新出的紫薯戚風蛋糕，原來係用紫薯粉又幾方便啵！

之前冇睇係因為我唔食番薯，所以冇興趣。

明天是母親節，今日提早一日回娘家吃飯。

我整左〝巴斯克焦香芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake〞 啱後生的，今朝就整呢個蛋糕比阿媽食先。

大家食完晚飯，抖左一陣我就拎個蛋糕出來切，真係得阿媽一個食，其他都吃巴斯克蛋糕。

肥阿哥就對2個都冇興趣，而我都切左一舊薯紫拿回家明天食。

阿媽好鍾意食個蛋糕，佢話好軟熟，仲話明天帶出去比細舅父和舅母試。

整的過程：

• 我是用6吋戚風加高模。
• 放倒數第二層焗。
• 焗完30分鐘都未熟，再焗多10分鐘。

紫薯戚風蛋糕 Sweet Potato Chiffon

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=MZMxM3ppUZw

材料：6吋

日本紫薯粉                25克

食用水                        90-150克

液體油                        32克

新鮮檸檬汁                10克

蛋黃                            60克

低筋麵粉 (過篩)        60克

原蔗糖                       12克 (可用白砂糖代替)

蛋白                            4隻

原蔗糖                       38克 (可用白砂糖代替)

做法：

1.      日本紫薯粉+食用水+液體油+新鮮檸檬汁先拌勻。

2.      加入蛋黃、原蔗糖拌勻。

3.      加入低筋麵粉拌勻。

4.      蛋白用高速打起。

5.      蛋白的泡沫開始變得幼細時慢慢加原蔗糖。

6.      打至濕性就轉中速繼續打，把蛋白打得更細緻。

7.      蛋白打王大約8成硬。

8.      先把1/3蛋白霜混入紫薯麵糊拌勻。

9.      再將1/3蛋白霜混入紫薯麵糊拌勻。

10.  略為拌勻後再加入最後的蛋白霜。

11.  拌勻後倒入蛋糕模中。

12.  搖一搖，震一震可以入烤箱。

13.  用150度，焗30分鐘。

14.  拿出來之後輕摔幾下，然後倒扣，自然放涼。

15.  完全放涼後把它反轉，脫模。

貼士：

·         紫薯粉的吸水力不同，按食譜的水量作出調節。