海綿蛋糕@全蛋打法 (內附食譜)

老公食過今年我為小王子整的〝忌廉蛋糕〞作生日蛋糕，他常說餅底好食。

我見上次焗完個蛋糕都冇影相，就今日再整多次，等你明天拿回公司做早餐。

這個是全蛋打法，書還有分蛋法，下次試下先。

製作過程：

• 雞蛋用42-43度熱座著打發，一共打了4分33秒。(這供大家參考)

我見書係用慕絲圈的，然後包白報紙。

點解我包左錫紙？不要誤會要水浴法，而是我包烘焙紙怕會彈開，所以我包多層錫紙做保護。

蛋我就打到相中的情況，在蛋漿面留有痕跡。

海綿蛋糕@全蛋打法

食譜來自：專業糕點製作

材料：6吋 (15CM)

蛋                                  2隻

砂糖                              40克

麵粉 (過篩)                 40克

牛油溶液                      15克

做法：

1.          蛋及砂糖隔熱水，用快速打發。

2.          打至泡沫幼密有黏性，蛋漿流下時留有痕跡。

3.          慢慢加入麵粉，用手動打蛋器拌勻。

4.          至無粉粒，再慢慢流入牛油液拌勻。

或

5.          蛋漿打起，用橡皮刮刀拌勻。

6.          至無粉粒，再慢慢流入牛油液拌勻。

7.          注入蛋糕圈內。

8.          放入預熱180度的焗爐內，焗約20-25分鐘。

9.          可用竹籤測試蛋糕是否熟透，如竹籤只黏上蛋糕碎及蛋糕邊有稍微縮小，即表示熟。

10.      將蛋糕取出，立即倒置在網架上，冷卻。

貼士：

l   如做朱古力海綿蛋糕，將麵粉與谷古粉篩勻。

l   綠茶海綿蛋糕，麵粉與綠茶粉篩勻，其他做法跟海綿蛋糕一樣。