鮮奶蛋白撻 (內附食譜)

今日午餐整左〝傳統忌廉意大利麵〞剩左一個蛋白，用它就整左個Tea比老公吃。

之前跟朱Sir整〝蛋撻 〞用剩的蛋撻皮放左係冰霜，夾埋個蛋白就可以整〝鮮奶蛋白撻〞。

這款我好多年前都整過，不過係用舊焗爐整。

食譜的撻皮係好多份量，所以整既時候要自行減份量。

我個焗爐要教低溫少少，因為焗左幾分鐘個撻皮已上色。

老公話個蛋撻甜，下次要減糖。

製作過程：

• 我個焗爐爐火勁，所以要望緊，我有蓋錫紙，唔係就好易燶。
• 焗完18分鐘後，蛋撻中心都係蕩下蕩下，所以改150度焗多3分幾鐘，中心還有少少蕩，我就出爐，用餘溫令它凝固。
• 我的撻模係7cm，用一個蛋白整到3個。

鮮奶蛋白撻

食譜來自：一個蛋撻的誕生

牛油皮材料：

牛油 (室溫)          225克

低筋麵粉                    340克

糖粉                            60克

奶粉                            30克

雞蛋                       1隻

鹽                               少許

鮮奶                            少許

牛油皮做法：

1.            麵粉、糖粉、奶粉及鹽同過篩。   

2.            中間挖一穴。   

3.            加入牛油、雞蛋及鮮奶。   

4.            先搓勻中間的材料，再慢慢撥入粉類混和並搓勻成麵糰。   

5.            將麵糰搓成長條，再分成30克小份。   

6.            麵糰逐一略按扁，放入8厘米圓形撻模內，沿撻模由底而上推按成厚薄均勻的撻皮，即可使用。

鮮奶蛋白材料：8cm直徑6個

蛋白(拂勻)              170克

砂糖                         60克

鮮奶                       140克

清水                       60克

鮮奶蛋白做法：

1.            預熱焗爐至230度。   

2.            砂糖及清水拌勻至砂糖溶解，加入鮮奶及蛋白拌勻。   

3.            將撻皮排放焗盤上，注入鮮奶蛋白漿至9成半滿。   

4.            放入已預熱焗爐，以230度焗18分鐘至金黃便可。        

師傅教路：

l   麵糰先沾上少許麵粉才放入撻模，再灑上少許麵粉，才推按成撻皮，可防止撻皮黏手。