千層麵包
食譜來自：專業麵包製作
材料：(約10個)
高筋麵粉
160克
低筋麵粉
40克
依士粉
4克
砂糖
20克
牛油 10克
奶粉
8克
鹽
3克
蛋
25克
溫水
100克
牛油 (夾) 100克
做法：
1)
將依士加入溫水，置桌上2分鐘。
2)
其他才料放大盆內，再加入依士水。
3)
用手將所有材料攪勻。
4)
將麵糰倒出放在桌上，然後用手搓勻麵糰。
5)
將麵糰放入已掃油的鋼盆內，蓋上保鮮紙進行發酵，約45分鐘
6)
發酵完成後，麵糰約為原來的2.5-3倍大。
7)
桌上撤少許根粉，倒出麵糰拍扁。
8)
用保鮮紙密密包實麵，置雪櫃的冰格內冷藏約半小時。
9)
從雪櫃取出牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。
10)
從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。
11)
牛油放在麵糰的一端，將麵糰另一端覆蓋牛油。
12)
掐實麵糰三邊開口位，收口。
13)
撒少許根粉在桌上，用手將麵糰均勻地壓扁。
14)
用木棍輾成長方形，將三分一的麵糰摺向中央。
15)
再把另一端摺疊其上，形成三層效果。用保鮮紙扎麵糰密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。
16)
重複步驟13至15兩次，再用保鮮紙包實麵糰，放回雪櫃內冷藏約半小時。
17)
用薄餅刀或刀切去四邊，使有層次感。
18)
將麵糰1開2，疊起後，再開2，疊起。
19)
平均分成4份，然後放在撻紙上，再放入撻模。
20)
蓋上保鮮紙作最後發酵，約40分鐘。
21) 發酵完成後，約成造形後2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱200度焗爐，約焗15-20分鐘。
