光酥餅 (內附食譜)

光酥餅、西樵大餅係我小時候喜歡食物其中一樣，有時早餐都會買來食，因為太愛。

好耐之前見到朱Sir係Facebook拍片，我save低，條片係2006年，我而家先的起心整。

我用左以下份量整左半份，小小地整4個迷你版。

點知！小王子鍾意食，我當然喜歡喇！

不過，我覺得臭粉味唔夠，下次加多少少，但就真係少甜。

古法光酥餅

食譜來自：https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=889369494513161

材料：

低筋麵粉                  113克

糖                               60克

全蛋液                       13克

錬奶                           6克

梳打粉                       1克

臭粉(阿摩尼亞)       1克

奶                               45克

做法：

1.    除了糖及低粉，全部材料先攪勻浸10分鐘。

2.    加入低筋麵粉、糖，攪拌好麵團後鬆弛30分鐘。

3.    做形後立即入爐 ，160度 15~20分鐘即成。

4.    放涼後才可進食。(因為要等臭粉味散)

貼士：

·         食譜已是少甜配方。

·         想再鬆少少就食譜加多1G 泡打粉。

·         吾落臭粉吾係個回野自行決定落與否。

芝士脆餅 (內附食譜)

今日又食邪惡早餐，新鮮出爐，一屋芝士香。

我係芝士控，又係我一個人食，所以我整左半份。

我用左8齒三能SN7091，做左13塊，焗左17分鐘就上色了。

芝士脆餅

食譜來自：https://www.facebook.com/KellyCookies2016/posts/1767569450060980

材料：

無鹽牛油                    120克

糖粉                            110克

低筋麵粉                    200克

芝士粉                        50克

芝士粉 (飾面)           10-20克

牛奶                            100克

做法：

1.          牛油 + 糖打至發白。

2.          加入芝士粉50克。

3.          篩入低筋麵粉拌至無粒狀。

4.          牛奶分2-3次加入拌滑。

5.          入唧花袋。(記得唧花咀口選擇大少少)

6.          唧長條型大約7-8cm，用小匙小小再放上芝士粉。

7.          用180度，焗15-20分鐘，上色均勻。

牛角包 𝒞𝓇𝑜𝒾𝓈𝓈𝒶𝓃𝓉 (內附食譜)

今日食左個超邪惡早餐，麵包好酥鬆，內裡組織好靚，超好、超滿足。

由於2父子都係唔食，所以我用食譜份量計算出整2個。

我唔知點解整左3個，但size比平時的細啲，而且連邊位我都用埋，所以整左約4.5個。

我一口氣食左2.5個，因為我都係牛角包控。

食譜冇寫用幾多爐溫和時間，我就用自己食譜書的溫度和時間。

這個食譜又係澳門烘焙師的，即是尋日〝葡撻 𝒫𝑜𝓇𝓉𝓊𝑔𝓊𝑒𝓈𝑒 𝑒𝑔𝑔 𝓉𝒶𝓇𝓉〞的作者。

最後部份有原食譜份量，可以做到約11個。

最後發酵前好靚仔，但發完走左樣，激氣。

牛角包 𝒞𝓇𝑜𝒾𝓈𝓈𝒶𝓃𝓉

食譜來自：https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=601960890710308

材料：4x4x3摺

高筋麵粉               41.81克

低筋麵粉               20克

水                          30克

糖                          6.36克

依士                      1.09克

海鹽                      0.90克

牛油                      2.73克

牛油 (夾)              31.81克

 飾面：

蛋液                       適量

做法：

1.           將所有材料攪勻成糰，牛油(夾)除外)。

2.           麵糰第一次發酵約一小時或至兩倍大。

3.           麵糰倒出，排氣，輾成長形，冰箱冷藏30分鐘。

4.           牛油(夾)整成麵糰一半size，備用。

5.          放在麵糰一邊，麵糰包裹牛油(夾)，將3邊封住。

6.          牛油(夾)放在麵糰一邊，麵糰包裹牛油(夾)，將3邊封住。

7.          將麵糰輾薄和長形，1/4麵糰摺去中間，另一邊1/4摺去中間，再對摺。

8.          用保鮮紙包住，入雪櫃雪30分鐘。

9.          將麵糰輾薄和長形，1/4麵糰摺去中間，另一邊1/4摺去中間，再對摺。

10.      用保鮮紙包住，入雪櫃雪30分鐘。

11.      將麵糰輾薄和長形，1/3麵糰向上摺，另一邊1/3向下摺。

12.      用保鮮紙包住，入雪櫃雪30分鐘。

13.       麵糰輾成長形，切去4邊，麵糰切割成三角形。

14.       稍為將三角形拉一拉，將底部向上卷至巴尾。

15.       最後發酵約1小時15分鐘，掃上蛋液入爐。

16.       用190度，焗20-25分鐘。

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牛角包 𝒞𝓇𝑜𝒾𝓈𝓈𝒶𝓃𝓉

材料：4x4x3摺 (約11個)

高筋麵粉               230克

低筋麵粉               110克

水                          165克

糖                          35克

依士                      6克

海鹽                      5克

牛油                      15克

牛油 (夾)              175克